彰化王功大花咸豐草煎蛋 復刻記憶中的野菜味

【新唐人亞太台 2021 年 09 月 24 日訊】彰化縣芳苑鄉靠海的王功地區，是俗稱「風頭水尾」的漁村，意思是在風頭，替人頂風；在水尾，用人家用剩的水，代表自然環境困難。居民多在大海和田園之間，來回奔波勞作，也會就地取材拿野菜入菜，為了找回傳統家鄉味，有文化協會邀請在地媽媽，利用海邊野菜以及蛋、南瓜蕃薯在地食材，做成料理，找回老一輩人舌尖上的記憶。

王功蚵藝文化協會經理 胡靜宜：「這個是黃槿、然後這個是草海桐，這個是大花咸豐草。」

手拿菜刀，俐落刀工，將大花咸豐草嫩葉切碎，打入4顆雞蛋，攪拌均勻，熱鍋後下去油炸，底面熟透後再翻面，盛盤後就是一道簡單的鄉村家常菜。

在地媽媽 洪小姐：「因為它(大花咸豐草)繁殖力很強，所以我們可以把它這個，再來利用那個煎蛋，它也可以那個，弄成就是青草茶。」

野菜除了可以煎蛋外，像是黃槿的花朵、草海桐樹葉，裹粉後通通都可下鍋油炸，不起眼的海邊花草植物，卻是在地人的食材，王功蚵藝文化協會請來在地媽媽，當起大廚，找回傳統家鄉味。

學員 吳小姐：「它(野菜)有很多的營養素，是我們其它的這個菜裡面沒有的，還有竟然它是野菜，就代表它的生命能力很強。」

王功蚵藝文化協會理事長 梁鳳蓉：「把過去的我們的濱海植物，在過去的先民他們所使用的，這些野菜，再重新的找回來，讓他們知道說這些野菜，其實喚起他們的一個記憶，知道說這些的東西其實一直跟我們存在。」

除了野菜料理外，還邀請講師，用在地紅龍果，從果皮到果肉，全部利用來做成酒釀或是果醬，從產地到餐桌，用料理來認識家鄉味。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化採訪報導