福虎生豐好運到【中式料理】魚香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串蝦婆豆腐│廚娘香Q秀(HDSNCK15)

「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王 陳彥廷 分享魚香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串蝦，集結鹹、香、辣，讓人一再回味。魚香薯粒佐烘蛋如沒有洋地瓜也可以用荸薺（馬蹄）。雞蛋加入太白粉水Q彈滑嫩，薯條可買市面上現成的。重口味的藤椒麻香串串蝦，醃製好的鮮蝦要用紙巾擦拭水份避免油爆。

第一道~魚香薯粒佐烘蛋

材料：雞蛋4顆、薯條100克、洋地瓜40克、黑木耳20克、辣椒末10克、蒜末30克、薑末15克、蔥花20克、蔥絲20克、糖5克。

調味料：辣豆瓣醬30克、醬油25克、白醋15克、水150cc、太白粉水適量、香油10克。

做法：
1.洋地瓜去皮切末，木耳、辣椒切末備用。
2.熱鍋後加入200cc沙拉油燒熱。
3.雞蛋打破放入容器中，加入薯條和太白粉水一起打散均勻備用。
4.熱鍋內倒入蛋液，將蛋兩面煎烘金黃色，瀝油。
5.鍋中倒入沙拉油少許，放入薑末、蒜末小火爆香，再加入辣豆瓣醬炒出香氣，加入水煮開後，再加入調味料糖、醬油。
6.洋地瓜末、木耳末加入鍋中，加入辣椒末。待洋地瓜煮熟，整個味道出來轉小火。
7.加入太白粉水勾芡，放蔥花、香油、白醋完成魚香醬。
8.烘蛋切片，淋上魚香醬，放上蔥絲、辣椒絲點綴即可。

第二道~藤椒麻香串串蝦

材料：帶殼鮮蝦250克、薑末10克、蒜末5克、青/紅辣椒粒各5克、乾辣椒10克。

調味料：鹽6克、白糖2克、米酒10克、花椒油10克、麻辣火鍋底醬20克、竹簽約10支、沙拉油約1200克。

做法：
1.鮮蝦洗淨瀝乾，用鹽、米酒、白胡椒粉醃製5分鐘。
2.將醃製好的鮮蝦用竹籤串好，並用紙巾擦拭水份備用。
3.熱鍋倒入沙拉油開大火燒再轉中火，下串好的鮮蝦，慢炸至熟且外殼酥脆後撈起瀝油。
4.鍋中放入少許沙拉油，放入薑蒜末小火炒香，再加乾辣椒炒香，再放入青紅辣椒粒，開大火持續炒香，並加入麻辣火鍋底醬，開小火加調味料糖、酒。
5.炸好的蝦子加入炒醬中，拌炒均勻。出鍋前灑花椒油。
6.炸好的蝦子放入擺盤，灑上醬料完成。

來賓介紹
陳彥廷 2011年「世界廚王爭霸賽」熱菜組廚王擅長新派川菜喜歡把平凡的餐飲加入愛心與創意讓食用者開心享用。