香草莢的乾燥發酵過程，味正琳發現台灣並不適合像馬達加斯加那麼直接的日曬法，台灣反而需要靠機器才能做發酵。台灣香草莢採收時間也是在12月至1月份左右，但這時台灣的溫度低而濕度高，根本不適合香草莢發酵。
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