【西式點心】曲奇奶酥/吐司多變化│廚娘香Q秀(680)

西點蛋糕已經是現代人生活中不可缺少的小小幸福,只要想吃、想得到好心情,就來一小塊的甜點蛋糕吧!現任大學餐飲管理系助理教授級專技教師的 吳青華 老師分享的曲奇奶酥/吐司多變化,讓您有如戀愛般的甜蜜感覺。他建議製作曲奇奶酥要用齒狀花嘴加深餅干紋路,並且用蛋白質含量高一些的中筋麵粉。因糖和奶油一起打就是糖油拌合法,因奶粉沒有筋度也可以加入拌合。一般烤盤如不是鐵弗龍,可加烤焙紙或耐烤布。吐司多種變化,是讓您可以不斷分享受歡迎的甜點。未吃完的麵包吐司,宜放冷凍不要放冷藏。
 
第一道~曲奇奶酥(2款)
曲奇奶酥(2款)
曲奇奶酥(2款)
曲奇奶酥 用蛋白質含量高一些的中筋麵粉
曲奇奶酥 用蛋白質含量高一些的中筋麵粉
曲奇奶酥要用齒狀花嘴加深餅干紋路
曲奇奶酥要用齒狀花嘴加深餅干紋路

原味:發酵奶油200g、奶粉20g、糖粉50g、玉米粉50g、中筋麵粉200g。

可可口味:可可粉20g。 

烤焙溫度:160/150℃/烤焙時間 :18~20分/烤焙數量 :2盤(42cm×61cm) 

做法:
1. 粉類過篩備用。採糖油拌合法操作。
2. 鋼盤內加入軟化的發酵奶油、奶粉與糖粉,先用慢速拌至微白呈現絨毛狀。
3. 中途需利用橡皮刮刀刮鋼底。
4. 過篩麵粉加入拌勻,底部需要手拿軟墊板,確定將麵糊拌勻,因為機器有死角。
5. 整型(利用擠花袋套上齒狀擠花嘴)在烤盤上以定格距離擠出造型,先放室溫10-15分鐘再進烤箱。
6. 同樣食材多加可可粉,用同樣手法多做巧克力口味的。
7. 入爐烘烤,約十二分鐘會著色,掉頭,使著色均勻,上火太深關上火,下火太深墊烤盤。出爐冷卻後立刻包裝,成品。

※青華老師貼心提醒:
1.奶油要先退冰軟化,請注意軟化不是融化。
2.加入粉類拌勻即可,避免麵糊拌出筋。

 
第二道~吐司多變化(3款)
吐司變化多 可以不斷分享
吐司變化多 可以不斷分享
美味點心 托斯卡尼
美味點心 托斯卡尼
受歡迎的托斯卡尼
受歡迎的托斯卡尼
吐司多種變化 蜜糖吐司片
吐司多種變化 蜜糖吐司片
繽紛吐司盒
繽紛吐司盒

托斯卡尼:吐司片塗抹香濃乳酪醬,烤至金黃色。

蜜糖吐司片:吐司片塗抹發酵奶油沾香草糖,烤至金黃色酥香。

繽紛吐司盒:吐司厚片挖空,抹奶油沾香草糖,搭配新鮮水果與自製醬汁。

食材: 吐司一條。

托斯卡尼:動物性鮮奶油300g、細砂糖110g、無鹽奶油220g、奶粉100g、起司片25片。

蜜糖吐司片: 發酵奶油適量、香草糖適量。

繽紛吐司盒: 發酵奶油適量、香草糖適量、新鮮水果適量、巧克力淋醬適量、冰淇淋適量。

做法:
1. 動物性鮮奶油、奶粉,用中小火煮至奶油融化。
2. 再放入手撕的起司片,煮至完全融化即成奶油起司醬。
3. 第一種吃法托斯卡尼:吐司切片1.5公分,抺上奶油起司醬,表面也可以再加入切塊的乳酪,以180℃/160℃-210℃烤到上色即可。(如多做的可放冷凍,要吃時再微烤即可。)
4. 第二種吃法: 吐司切片再切成三角形,表面薄薄抺上軟化的發酵奶油,再平均沾上香草糖,以150/150度慢慢烤乾至金黃色即可。
5. 第三種吃法:搭配水果及冰淇淋。 
6. 先將吐司四邊切開,用手拿出中間的吐司,並將其切成小丁。
7. 融化好發酵奶油,閞火。用毛刷沾奶油塗抹於挖空的吐司四周,並平均灑上一些香草糖增加酥脆風味。
8. 已切好的小丁麵包也放入鍋中的發酵奶油內拌勻,並平均灑上一些香草糖後 放入烤盤,上下火150 ℃烤30分鐘。
9. 烤好的小丁麵包儘快速度加入喜歡的酸奶或優格,再加入水果拌勻一下後, 再加入於空的吐司盒子內,上面可加些堅果、冰淇淋、巧克力醬、糖粉、巧克力片、水果、檸檬汁。

※青華老師貼心提醒:
1.托斯卡尼醬需趁熱塗抹至吐司上。
2.起司片可先剝小塊,比較容易煮融,也比較不容易燒焦。

 
來賓介紹
吳青華 2020年台中市社會優秀青年、 2018年中餐烹飪世界錦標賽個人專業組中餐麵點銅獎、2017年WACS國際餐飲大賽現場甜點製作金牌。現任大學餐飲管理系助理教授級專技教師。著作:【基礎餐桌料理盤飾:概念與技法】、【烘焙傳奇大典】、【我的手作早午餐】、【基礎食品職群78道】、【晚餐料理】等。
吳青華 2017年WACS國際餐飲大賽現場甜點製作金牌
吳青華 2017年WACS國際餐飲大賽現場甜點製作金牌
吳青華老師分享多變化的吐司
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現任大學餐飲管理系助理教授級專技教師的吳青華 分享二款曲奇奶酥及三款多變化的吐司
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2020年台中市社會優秀青年吳青華 老師分享曲奇奶酥
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【烘焙傳奇大典】作者吳青華老師分享托斯卡尼
【烘焙傳奇大典】作者吳青華老師分享托斯卡尼
吳青華老師 現任大學餐飲管理系助理教授級專技教師
吳青華老師 現任大學餐飲管理系助理教授級專技教師

感謝
場地提供  易烘焙

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