覆盆莓又稱覆盆子，是由許多小核果聚集而成的聚合果，屬於高纖低卡的食物。國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚 潘楚岷，分享如何用冷凍或新鮮覆盆子，加上等比例的糖去做成覆盆子果醬。因沙瓦蓮蛋糕模型中心部分呈凹陷狀，即可填入覆盆子果醬，完成好吃的覆盆莓沙瓦連。因覆盆子含膠質，趁熱放玻璃罐，蓋好蓋子倒扣。變真空即可放冰箱放一個月。加上台灣特有鳳梨的旺來蛋糕，製作時要把鳳梨先切小丁再加細砂糖放入煮鍋，煮至沸騰殺青出水。
第一道~覆盆莓沙瓦連
橢圓沙瓦蓮60*40，一盤份約25-30個。
蛋糕體：全蛋200g、細砂糖100g、海藻糖50g、低筋粉160g、黃或綠檸檬皮削適量、無鹽發酵奶油(融化使用) 170g。
做法：
1. 混合全蛋、細砂糖、海藻糖，隔水加入至40度。倒入攪拌缸內，再使用攪拌器用球狀快速打發至有紋路發泡狀。
2. 奶油隔水加熱至50-60度。
3. 打至麵糊反白緞帶狀且可劃八字型，且紋路不太會快速消失，或是用手指撈些麵糊約三秒鐘會滴下，即是打發完成。 再慢慢加入過篩的低筋麵粉，一邊加粉一邊攪拌結合。
4. 加入黃萊姆皮削，拌勻。
5. 取三分之一麵糊倒入融化奶油鋼盤，混合均勻。再倒回攪拌缸裡三分之二的麵糊內拌勻。
6. 將麵糊倒入擠花袋，擠約九分滿於沙瓦蓮模型中，以烤焙溫度上火210℃下火200℃烤15分鐘。
7. 拿出烤好的莎瓦蓮蛋糕翻面，輕輕拍一下倒出。
8. 擠覆盆子果醬於莎瓦蓮蛋糕上，完成。
◆自製覆盆子果醬
食材：冷凍覆盆莓粒250g、細砂糖250g。
做法：
1. 以中小火煮沸1比1混合的冷凍或新鮮覆盆莓、細砂糖。
2. 煮沸溫度103-104℃，即迅速倒入鐵盤冷卻。
3. 可以儲存在密封的保鮮盒並放入冷藏。
第二道~旺來蛋糕
旺來蛋糕 加上台灣特有鳳梨
旺來蛋糕內有新鮮鳳梨餡
旺來蛋糕甜酸有味
◆基本配方可做約10個(油力士紙杯(咖啡色)規格75*33公分和套入232號鋁杯,一杯麵糊重120)
旺來蛋糕
食材： 無鹽發酵奶油(軟化) 175g、二砂糖175g、海藻糖75g、全蛋(常溫) 130g、低筋粉270g、鳳梨果餡324g 。
表面裝飾：核桃粒適量。
做法：
1. 使用漿狀混合已軟化的無鹽發酵奶油、二沙糖、海藻糖，用中速打至反白。
2. 分次加入全蛋混合均勻。
3. 拌入過篩的乾性材料，拌勻後取下攪拌缸。
4. 加入鳳梨果餡，拌勻。
5. 將麵糊約120克倒入圍上紙的蛋糕模型，倒入約3/4滿，並稍微震打一下讓表面平均，表面再撒上核桃或黑芝麻。
6. 使用風扇爐溫度170℃，如用一般烤箱預設上火190/下火170℃，烤焙時間30分。
7. 出爐時，輕輕敲一下，取出蛋糕。
◆鳳梨果餡材料:
(去皮實重)新鮮鳳梨(去中心梗切小丁狀)約1顆495g、細砂糖85g、香草莢1支、玉米粉11g、麥斯蘭姆酒40%36g。
做法:
1. 將切小丁的新鮮鳳梨、細砂糖放入煮鍋，煮至沸騰殺青出水。
2. 過濾取出鳳梨丁，倒入煮鍋加入香草莢醬乾炒。
3. 玉米粉與蘭姆酒混合拌勻。
4. 煮鳳梨鍋裡再加入先前混合好的玉米粉與蘭姆酒，倒入拌炒，勾芡收汁完成起鍋，放置冷卻。
來賓介紹
潘楚岷 專注於法式甜點。不僅在台灣也在中國大陸、新加坡、馬來西亞等多國各大烘焙教室授課。著作：經典之最-風味甜點SWEETS、歐風頂級手作甜點、時尚歐風甜點、大師的手作幸福甜點。
感謝
服裝提供 上采名店
場地提供 易烘焙
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點！
精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團
按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
2022-05-27 18:00:59
看下一集
【人氣料理】鴻運刈包紅糟肉│廚娘香Q秀(685)
【南洋料理】一口酥辣皮蛋/月亮蝦餅│廚娘香Q秀(686)
【麵包點心】螺仔胖│廚娘香Q秀(687)
【日式料理】日式竹筍田樂燒/日式醬烤牛排│廚娘香Q秀(688)
【甜點】北海道乳酪戚風杯│廚娘香Q秀(689)
【中式料理】橘香酸辣米香魚/雞米豇豆生菜包│廚娘香Q秀(690)
【甜點】脆餅米香巧克力│廚娘香Q秀(691)
【輕食養生】金絲燕窩燉雞湯/黃金魚子醬佐義粉/鹽麴橙皮紅豆湯/三杯蕈菇│廚娘香Q秀(692)
【中式麵點】絲瓜小籠包│廚娘香Q秀(693)
【蛋糕點心】可可無粉蛋糕/焦糖蘋果奧地利煎餅│廚娘香Q秀(694)
【人氣料理】番茄燉牛肉/香煎鮭魚沙拉/番茄牛肉麵│廚娘香Q秀(695)
【人氣料理】台式燒賣/燒賣丸子湯│廚娘香Q秀(696)
【港式點心】燕麥相思蛋黃月餅│廚娘香Q秀(697)
【月餅】月圓酥│廚娘香Q秀(698)
【人氣料理】辣味韓國冬粉/爆漿雞球│廚娘香Q秀(699)
【法式點心】夏日芒果塔│廚娘香Q秀(700)
