【人氣料理】鴻運刈包紅糟肉│廚娘香Q秀(685)

紅糟是紅麴菌和酒餅發酵而成，古籍記載有食療功效，入菜或做醃料，味美醇香。常常在各家電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審的老師 張麗蓉 說，當一個烹飪老師最開心的事情，就是用美味征服了大家的味蕾。她不只要教大家如何DIY好吃的紅糟肉，更讓這道能鹹香下飯或是宴席上的經典閩粵菜變成創業料理。她表示鴻運刈包紅糟肉是使用黑毛豬，因其皮較厚，如要炸，買的時候要先把皮去掉，免得油爆又不容易熟，且要低油溫炸最後才高溫逼油。在超市買回來的肉，可以用酒沖或拍拍去菌。醃料要加白胡椒不要黑胡椒。

鴻運刈包紅糟肉

紅糟肉
食材：五花肉1公斤(三層五花肉300gx3條)、青蒜 2根、花生粉適量。
調味料：鹽巴15g、白胡椒2大匙、米酒頭3大匙、砂糖3-4大匙、紅糟醬3大匙、蒜泥4大匙

鴻運刈包
紅糟肉適量、青蒜2根、花生粉適量。

做法：
1.三層肉五花肉1公斤，切成3條。先用叉子把肉表面刺一刺，好入味。
2.紅糟醬、米酒、蒜泥、鹽巴、雞粉(也可不用)、白胡椒、砂糖調味料拌勻。
3.抹醃於五花肉塊上，再用二個塑膠袋把它綁起來，置冰箱冷藏4至5天取出。(每天把肉上下翻身讓它入味平均。)
4.醃好的肉放盤中再放入電鍋蒸，外鍋水一杯，跳起燜20分鐘。(燜的時間長短視肉片大小及軟硬度調整。)
5.紅糟肉切塊，放在碗裡，再用盤子倒扣，拿起碗。
6.用絲瓜圍邊二層可當裝飾也可食用。
7.把蒸的肉醬汁淋一些在上面，再放上青蒜，完成。

第二種吃法：類似東方的三明治漢堡。
做法：
刈包蒸熟後，夾入花生粉、香菜、紅糟肉、青蒜。

麗蓉老師貼心分享：
1.絲瓜用刀刮除外皮，再切成約0.5-1公分的半圓型片。
2.水加沙拉油及鹽巴煮沸，再放入絲瓜，約一分鐘撈起。
3.肉條沾地瓜粉反潮後，入油中炸酥，炸時火不可太大。(130-140度炸約10-12分鐘)切片再配以青蒜絲食用即可。

來賓簡介
張麗蓉 各家電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審老師，高工中餐與西點烘焙特教班老師，廚藝教室烘焙＆中菜講師。著作：「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」。