【新唐人2010年6月12日訊】社區廣角鏡2010-06-12
金字塔型的12層大肉粽，與粽不同
端午節快到了。節日期間，粽子總是必不可少的。飯店業者推出以肉包米的金字塔千層粽，軟軟QQ的紅豆冰粽，請隨我們的記者一起來了解製作過程。
拿出方形肉塊，沿著邊緣連刀切片，刀刀精準，要的就是厚薄均勻，又一氣呵成，突破傳統外型與糯米包裹內餡的製作方法，江浙老菜東坡肉為創意，金字塔型的12層大肉粽，真的與粽不同。
行政總主廚 阿金師：「冰糖跟紹興酒去滷四個小時滷好後，再去冷凍，冷凍好再拿出來切割，原則上我們要反覆冷凍三次，冷凍再再切，冷凍再再切，冷凍再再切」「所以等於說這個粽子包到好來要兩天，所以我們的產量，一天只能夠產差不多十顆」
干貝、櫻花蝦、糯米、菜脯還有油蔥酥，通通下鍋拌炒成米糕，然後拿出冷凍定型的一刀肉，放入鮑魚、鹹蛋黃、百果、栗子等餡料與米糕，壓緊後倒扣送冷凍，荷葉包好綁緊再蒸上90分鐘，850克的金字塔肉粽上桌了。
行政總主廚 阿金師：「我們就是用最傳統的這些料，大眾口味的這些粽子，比較容易接受，大家容易接受，不能用特別的像新料，這樣會打壞原來粽子的意義。」
儘管為了搶攻今年粽子的市場，業者大玩創新造型，但是傳統粽子的口味仍然是民眾的最愛，不容忽視。
新唐人亞太電視邱添喜 闕寶如台灣臺中採訪報導
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2010-06-12 06:56:51
