百年老店賀大賽 讚發揚傳統美食

【新唐人2010年9月24日訊】新唐人第三屆“全世界中國菜廚技大賽”，即將於本月底在紐約時代廣場隆重舉行。有百年歷史的香港老茶樓蓮香樓，行政總廚胡德標喜聞大賽，讚賞大賽發揚中國傳統菜式和文化，並期盼能共襄盛舉。

百年歷史的蓮香樓，起源於有著“蓮蓉第一家”美譽的廣州老茶樓，1926年在香港開設香港蓮香樓，以“水滾茶靚”聞名，除了懷舊點心，其傳統工夫菜式更是遠近馳名，如霸皇鴨、煎釀鯪魚和焗魚腸等等。有數十年的入廚經驗，擅長烹調傳統手工菜的行政總廚胡德標介紹傳統粵菜的特色，講究風味和口感。

香港蓮香樓行政總廚胡德標：我們傳統其實根本就是一種手藝。我打個比喻，用機器刨出來的薑絲和用人手切的薑絲是兩回事的，傳統風味這就是我們入廚的心得了。

胡德標認為，做好菜除了手藝好，還必須要用心。

香港蓮香樓行政總廚胡德標：“用心，用心留意物質，最主要就是這兩樣。自己用心和留意物質，有沒有用心去煮這個食物，客人是會知道的。因為吃進嘴裏，騙不到嘴巴的。”

得知新唐人全世界中國菜廚技大賽即將舉行，胡德標表示非常開心，期盼將來能參與盛會。

香港蓮香樓行政總廚胡德標：“這次新唐人這次舉辦這個廚技比賽，我都非常贊成，我個人都很開心。因為有這麼多種菜種從我們這麼多年歷史中走出來，各個地方的菜能夠走到一起，做一個比較，希望能夠帶出我們中國人吃的文化，吃的心得。”

胡德標親自示範蓮香樓的招牌菜霸王鴨和炸釀鯪魚等，香味撲鼻令人垂涎三尺。

新唐人記者林秀宜在香港報導。