世界頂尖食府鏞記賀大賽 傳統至上

【新唐人2010年9月25日訊】將於本月底舉辦的新唐人第三屆“全世界中國菜廚技大賽”，得到香港飲食界的推崇，世界頂尖食府香港鏞記的老闆甘健成讚賞大賽發揚傳統，更將中國菜搬上紐約時代廣場，對此表示鼎力支持。

以燒鵝聞名的鏞記酒家，曾入選世界十五大食府之一，創業60多年來獲獎無數，穩坐香港第一食府交椅。鏞記第二代傳人甘健成，擁有世界廚藝大師、國際美食評委等多項名譽，在香港飲食界地位超然。首屆廚技大賽已經表示支持的他，得知今屆選址在紐約時代廣場舉行，非常高興。

鏞記老闆甘健成：「這次在紐約時代廣場舉辦，是更加國際性知名的地方，一直以來你們搞的比賽都很成功，首先恭喜你們。」

鏞記的成功之道在於堅持美味求真的傳統，甘健成強調傳統是飲食文化的基礎，傳統菜長久不衰，關鍵在於真味。

鏞記老闆甘健成：「傳統菜比較真味，但一定要拿到好一點的物料，因為它不是藉助調味，而是靠物料本身的味道。」

要挖掘傳統美食，他最喜歡翻閱飲食古籍，從中獲取智慧。

鏞記老闆甘健成：「古譜裏面有很多前人的智慧，你跟著前人智慧你可以吸收很多東西。」

他並強調，掌廚之人首重廚德。

鏞記老闆甘健成：「廚德最重要，廚房要愛惜食物，衛生方面和刀功方面要注重一些。」

他寄語參賽者成功固然重要，但失敗也不用太過自疚，關鍵要繼續努力才有進步。

新唐人記者梁珍在香港報導。