【新唐人2010年10月31日訊】社區廣角鏡（162）
在今年台灣新竹的米粉貢丸節，特別請來阿基師現場示範，教大家如何用新竹優質的
米粉和貢丸，做出簡單又美味的料理。
工作人員貼心的先幫阿基師燙好了米粉，可是阿基師卻說，不對。
福容大飯店總主廚 鄭衍基：「很感謝後面的工作人員，米粉幫我燙熟了，跟大家報告，不對。」
美味的秘訣就差這一步，燙熟後忘了先悶一下。
福容大飯店總主廚 鄭衍基：「用一個鍋蓋，蓋一下，悶一下，我們的米粉已經一百分了，悶一下變兩百分。」
今天阿基師要教大家做南瓜米粉盅，首先大方的加入沙拉油。
福容大飯店總主廚 鄭衍基：「米粉比較吸油，多放點油沒關係。」
接著將黃澄澄的南瓜煮到熟爛，再加入五花肉肉絲、金鉤（音溝）蝦、鮪魚等配料，不浪費食材的阿基師，連浸配料的湯也不放過。
福容大飯店總主廚 鄭衍基：「浸金鉤蝦的這些湯，也加進來，不要浪費了！」
等配料都炒熟後，就換最重要的主角，米粉，下鍋嚕！
就在這時，另一位大廚，阿財師，新竹市長許明財，也來露一手，不但翻炒米粉有模有樣，還幫忙試味道。
新竹市長許明財：「好吃。」
最後加入紅蔥酥，將米粉起鍋，放入南瓜盅，美味的南瓜米粉，就出爐囉！
緊接著上場的是「摃上開花」，要成功讓摃丸開花，得先做好這個動作。
福容大飯店總主廚 鄭衍基：「等一下煮熟透了，丸子就會開花了。」
先放入蔥段爆香，加入香菇，接著放入各種口味的摃丸，很多人做摃丸料理時，都會先放點水，再加入摃丸，阿基師卻說，這樣反而讓摃丸不易熟透。
福容大飯店總主廚 鄭衍基：「因為我們摃丸，比較難熟，裡面要煮到熟很困難，不要等到水滾了才丟下鍋，不用。」
阿基師的美食教學，讓許多婆婆媽媽看的目不轉睛，新竹市政府請來大廚現場示範，就是要大家買回優質的米粉和摃丸後，回家也能自己當大廚喔！
現場：新竹米粉讚！
新唐人電視 鄭雅勵、佘志誠台灣新竹採訪報導
