【新唐人2011年6月5日訊】社區廣角鏡（193）當西餐裡的頂級食材松露遇上中式餐飲，會迸發出甚麼火花呢？現在高雄就有一家餐廳主廚研發新口味，把松露融入粽子裡，再加上干貝、新鮮鮑魚等十種食材，讓喜歡肉粽的人們，感受不一樣的味蕾新體驗。
剝開粽葉，粽子內饀滿滿，看到有鮑魚、虎掌、五花肉、香菇、蓮子、栗子、鹹蛋黃，還有嚐得到卻看不到的松露、干貝和蝦米，原來主廚已經悄悄的把它們融入糯米飯裡，要品嚐才能體驗出滋味。
顧客：「這個飯很Q，很香，很特別，很有松露的味道。」
餐廳主廚許寬柏：「那我是嚐試把這個松露就直接把它煮在糯米飯裡面去，讓這個糯米飯變成一個比較夢幻的味道，就是松露的糯米飯。其實很多朋友還沒試過松露，所以他們是覺得很特別，平常沒有試過這樣子的一個味道跟口感。」
舀一些七分熟的松露糯米飯，用電子秤秤上大約170公克，折粽葉，把飯倒入，再把蓮子、虎掌、鮑魚等七種食材鋪進去，一顆松露鮑魚粽就完成了。
餐廳主廚許寬柏：「那我們的松露鮑魚粽就完成嘍！」
新鮮的鮑魚肉質纖維緊密，不容易入味，主廚公開了他的料理秘訣。
餐廳主廚許寬柏：「燙熟了之後，然後再用滷汁去把它滷過，最少給它泡一天，味道才會進去，那我們就是用已經有泡過滷過的鮑魚，再來做這個粽子，每一顆粽子，我們是給它放到一整顆。」
經過不斷的嚐試，才研發出松露鮑魚粽，希望帶給消費者不同於傳統粽子的味蕾體驗。
新唐人亞太電視李涓榕、許美惠台灣高雄報導。
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2011-06-05 12:32:38
