中華真師傅(3)：鹹魚雞粒豆腐煲(預告)

【新唐人亞太台2011年7月13日訊】

中華真師傅(3)：鹹魚雞粒豆腐煲(預告)

來賓：台北故宮晶華的創意主廚郭泰王師傅

名揚海內外的粵菜料理，刀功講究精細，烹調講究技藝，它的烹調技法發展至今，已經有二十多種的技法。粵菜的烹調遍及了香、鬆、脆、肥、濃這五滋，還有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮這六味，光是這「五滋六味」，就已經衍生出了各式各樣數不清的料理。而廣東人也非常重視一年四時吃不同的料理來搭配他們的養生觀念，當你已經掌握了夏秋力求清淡，而冬春偏重濃郁這樣的精髓，你就知道了，

什麼是廣東菜！

第一道菜：臘味炒菜心

臘味是中國人在保存食物的一個技法，超過有兩千年的歷史。在廣東料理不一樣的是，它不只是過年過節吃臘味而已，它在平常的時候就會用到臘味。港式臘味的製作過程，從技法到選料，甚至腸衣都非常的講究。而臘味搭配食材做成的料理更是港式臘味最吸引人之處，想要一嚐港式臘味的絕妙口感，就快跟著老師傅的推薦一起進入「臘味炒菜心」的美味世界吧！！

【臘味炒菜心食材介紹】

肝腸、臘腸和芥菜心各50克

甜豆、芹菜各30克

少許的蔥、薑以及紅蘿蔔

調味用的紹興酒10cc

蠔油和糖各1匙

胡椒粉1/3匙

太白粉水1/2匙

第二道菜：鹹魚雞粒豆腐煲

砂鍋，是中華美食史上一項非常重要的食器，粵菜中著名的「煲仔菜」，便是使用砂鍋製成。「煲仔菜」料理前需先將空鍋燒熱，食材放入鍋中燜煮後，再換入事先加熱的空砂鍋中拌炒收乾，只見掀蓋時香氣四溢，美味環繞，而「鹹魚雞粒煲」鹹香濃醇的滋味，更是道地港式煲仔菜中的天王！！

【鹹魚雞粒豆腐煲食材】

馬友鹹魚30克

雞胸肉80克

板豆腐一塊

少許的香菇、芥蘭

蔥、薑、雞蛋

調味料則有米酒、蠔油

糖、太白粉各1匙

胡椒粉1/2匙