【自製醬料】自製蕃茄醬|廚娘香Q秀

自製蕃茄醬

家裡有小朋友的，相信廚房裡少不了有蕃茄醬

市售的蕃茄醬幾乎都放過多的糖、鹽...，還有你一定不敢相信的人工食用色素和化學添加劑，家庭主婦利用蕃茄的盛產季，多做一些蕃茄醬存放起來，才是明智之舉

製作蕃茄醬時，加些紅椒就能讓顏色更鮮豔，而且讓不喜歡吃椒類的小朋友在不知不覺中把它的營養一起吃進去！！（它可是10大健康長壽的食物哩！）

做料理最快樂的事，莫過於把一些平常不愛吃的食材變身成讓人垂涎欲滴的佳餚，而這樣的成就感讓廚房延伸出無限的可能和魔法

看到小朋友吃的腮幫子鼓鼓的，當母親的當然一萬個願意再繼續做牛做馬囉！

做蕃茄醬，我比較建議不要加太多的香料，有人會加辣椒、義大利香料、荳蔻.....蕃茄醬的用途甚多，添加太多的香料，反而會讓後續的料理綁手綁腳

當然料理的樂趣就是變化多端，隨機應變，沒有不變的鐵律，只要能讓吃的人心滿意足，那就是人間美味了

自製蕃茄醬

材料：

蕃茄 6個（一個約150克）

洋蔥 半個

蒜頭 2個（約10瓣）（素食者可不用）

紅椒 3個（大一點的）

糖 70克

鹽 20克

檸檬 半個

月桂葉 3片

橄欖油 少許

黑胡椒 適量

玻璃容器先用滾水煮沸，消毒，放架子上瀝乾備用

做法：

1. 蕃茄洗淨，正面用刀劃十字（不要劃太深，劃破皮即可），放入滾水中，立即熄火，2分鐘後撈起，去皮備用

2. 紅椒去籽，切半，放烤箱烤到皮肉有一點分開，再拿出來去皮，也可以放在火上直接烤，也可以放水中滾，我個人喜歡在火上直接烤，既快速，又香。而水煮的方法，水分保留得比較多，在煮的過程中會花費比較多的時間，而且也比較沒那麼香

3. 蒜頭去薄膜後，整顆用錫箔紙包好，進烤箱烤到軟，蒜油逼出，這樣烤出來的蒜頭又甜又香

4. 鍋中放一點橄欖油，炒洋蔥丁，香氣四溢，洋蔥變軟，撈到調理機裡，和蕃茄、蒜頭、紅椒一起打成泥

5. 倒入鍋中，加入月桂葉、糖、鹽、適量黑胡椒，用木製鏟子來拌，轉小火（※注意～鍋邊的蕃茄醬容易焦，要不時的用耐熱橡皮刮刀把醬刮到鍋裡）

6. 一直煮到用木鏟可以將鍋中的蕃茄醬剷出一條不會馬上合攏的"路"，這樣的濃稠度剛好

7. 將月桂葉取出，趁熱裝入消毒好的玻璃罐，蓋上蓋子，倒扣（亦即所謂的熱填充），此法做出來的醬料，可以在室溫擺半年都沒問題，不過開封後，還是建議放冷藏

※通常我會分裝在較小的玻璃罐中，一次使用完最好，不用擔心沒用完的容易腐壞 ^__^

※注意看哦！那麼多的材料只做出3.5罐，外面賣的蕃茄醬，又紅、又大罐、又便宜.....裡面真正的蕃茄有多少?????

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格