【蛋糕】心型紅蘿蔔戚風蛋糕|廚娘香Q秀

心型紅蘿蔔戚風蛋糕

戚風蛋糕零失敗！

要問我，哪種蛋糕吃不膩？

我會回答~戚風蛋糕

建議哪種蛋糕是烘培入門？

答案是~戚風蛋糕

哪種蛋糕最讓人銷魂？

我的答案還是~戚風蛋糕

只要注意幾個小地方，你的戚風蛋糕絕對變成讓你贏得最多掌聲的小甜甜

1. 蛋白霜不能打過頭(否則口感會變粗糙)

2. 粉類要過篩2次

3. 加入粉類後改用刮刀拌勻

4. 烤前要由上往下摔一下(將氣泡趕出來)

心型紅蘿蔔戚風蛋糕

材料： 心型模型(8吋模)1個份量

A. 蛋黃70克（4個）、蜂蜜40克、葡萄籽油85克、牛奶40克、蒸熟紅蘿蔔泥120克、動物性鮮奶油30克、香草精6克、蘭姆酒10克（家中有小朋友的話，要記得省略哦）、低筋麵粉120克、泡打粉3克

B. 蛋白霜部分：蛋白240克(7個)、細白砂糖110克、鹽1/8t

做法：

1. 蛋黃打散後，加蜂蜜拌勻

2. 葡萄籽油加牛奶隔水加熱至人體溫後加入1.中

3. 續加紅蘿蔔泥、鮮奶油、香草精、蘭姆酒拌勻，以上為蛋糊鍋

4. 烤箱預熱

5. 用低速攪拌蛋白至起大泡泡後加入1/3糖，改用中速續打至泡沫開始變細後加入另外1/3糖，泡沫呈現光澤紋路加入剩餘的1/3糖，改用低速打至乾性發泡

6. 低筋麵粉和泡打粉過篩2次

7. 改用刮刀，將1/3蛋白加入蛋糊鍋內輕輕拌勻，再加1/2的粉類拌勻，再加1/3蛋白→1/2粉類→1/3蛋白

8. 將以上麵糊倒入模型內，用筷子順時鐘方向旋攪幾圈

9. 烤之前從20公分高處往下摔一下讓大氣泡跑出來

10. 180℃（355℉）烤40分鐘

11. 中間看著色情況需掉換位置或蓋上錫箔紙

12. 出爐前用竹籤測試一下，沒有沾黏即可

13. 倒扣在玻璃瓶上（最好可以在玻璃瓶上套一點布，這樣會比較固定）

14. 涼了之後要小心的用塑膠小刮刀從模型中取出（心型的更難取出哦）

15. 可分小塊裝入塑膠袋中冷凍，食用前拿出退冰，風味依舊！

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格

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