【蛋糕】柚香戚風蛋糕|廚娘香Q秀

柚香戚風蛋糕

從小就喜歡柚子的味道，白色的柚子花香飄散在空氣中，是我童年時最浪漫的記憶

以前在鄉下，大人們總會把柚子皮剝得很完整做成一頂帽子戴在我們頭上，現在想來真的好土，但也給童年時光增加了不少樂趣

柚子皮曬乾可以當蚊香驅蟲，是最天然的殺蚊高手 >天然柚子防蚊

新鮮的柚子葉是村子裡的客家人做粿包時一定要用的天然烤盤紙，粿包放在柚子葉上蒸，這樣的味道至今仍然令我難忘

那天在京都，正好看到蜜漬的柚子皮，好興奮，買了一堆，打算帶回美國，不管是做麵包或作蛋糕，我非常喜歡加一些柑橘類的皮，它們的香氣總讓我陶醉，沉浸在童年的回憶裡

加入了韓國柚子醬的戚風蛋糕給美麗的秋天增添了些許的詩意，希望您也會喜歡

柚香戚風蛋糕材料：8吋模2個

A 蛋黃10個 二號砂糖80克

B 柚子醬160克 熱水160克 葡萄籽油160克

C 低筋麵粉240克 泡打粉6克

D 蛋白11個 白砂糖100克 鹽少許

柚香戚風蛋糕作法：

1 蛋黃打散後加入二號砂糖攪拌到淡黃色(蛋黃要室溫)

2 材料B隔水加熱至人體肌溫(不要超過40度)拌勻備用

3 材料C過篩2次備用

4 用打蛋器將2加入1中拌勻

5 改用刮刀將3加入4輕輕拌勻備用

6 蛋白打至乾性發泡(蛋白打法請參照~另一篇網誌~草莓戚風蛋糕)，蛋白在拌打時的溫度最好保持在17~22度之間

註：若如下圖所示則為濕性發泡，光澤度不夠,組織不夠細緻

7 蛋白分3次加入6輕輕拌勻

8 平均倒入模型中，用筷子順時鐘拌一下，最後從30公分高摔一下，將氣泡趕出

9 放入預熱好的烤箱175度烤35分鐘

10 出爐前用竹籤刺一下看有否沾黏

11 倒扣在空瓶子上，待涼

12 脫模後沒吃完可封好放冷凍庫，要吃時解凍一樣好吃

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格