【中式料理】芙蓉雞片|廚娘香Q秀

芙蓉雞片

芙蓉雞片

6人份材料：
　雞柳2條、雞蛋4顆、鮮香菇3朵、胡蘿蔔水花片60g
　金華火腿末30g、蔥段1支、大豆苗150g

調味料：
　鹽1t、雞粉1t、糖1t、胡椒粉1t、玉米粉2t、高湯1杯、米酒1t

做法：
　1.鮮香菇洗淨，川燙切成片狀。胡蘿蔔洗淨，切成水花片川燙備用，豆苗挑洗乾淨備用。
　2.火腿洗淨蒸熟，切成0.2㎝片狀及末狀備用。
　3.雞柳洗淨剔除筋絲，用刀切成茸狀備用。
　4.取一容器加入切碎的雞茸，加入鹽、雞粉、米酒、玉白粉拌勻。
　5.取一容器把蛋清、蛋白分開，取蛋白打成蛋泡，加入材料4拌勻備用。
　6取油鍋加熱（油溫120.℃）用湯匙挖取，放入油鍋裡炸至定型，即成雞片撈起。(湯匙可先抹油，這樣材料比較容易滑入油鍋)
　7取鍋加熱，放入1t油爆香蔥段，續放入副材料香菇片、水花片、火腿片，高湯、調味料、煮開續放入雞片，勾芡裝盤，大豆苗川燙墊底，灑上火腿末即可。

*這是一道很適合老人、小孩的菜餚，雞肉剁成雞茸後,真的是入口即化,也是一道令人回味無窮的宴客菜!

完整影片教學➤  http://www.ntdtv.com.tw/b5/20120313/video/157844.html

文章轉載: 廚娘香Q秀部落格