【肉類料理】紅酒焦糖松坂肉│廚娘香Q秀(362)

香氣四溢的松坂肉軟嫩多汁，沾上特別的紅酒焦糖真是美味無限。功力了得的林振廉老師首先將松坂肉斷筋，蝦子去頭去沙筋，把刀橫放壓蝦成泥，放些許鹽醃漬。

紅酒焦糖松坂肉食材 

松坂肉180克、蝦子2尾、芋頭30克、洋芋30克、青花菜10克、白花菜30克、九層塔1    克、香菜1克、青豆仁2克、小蕃茄10克                

調味料                                    

紅酒50c.c、牛奶30c.c    、鮮奶油20克、豆蔻粉1克、胡椒粉1克、鹽2克、糖30克、黃芥末醬20克                            

做法                                    

1    將松坂肉斷筋，醃漬紅酒。                                

2    芋頭切薄片，泡置鹽水至軟。                                

3    芋頭、洋芋蒸熟，搗成泥狀備用。                                

4    蝦子去沙筋，搗成泥狀備用。                                

5    青白花菜、青豆仁、洋芋加鹽調味煮熟備用。                        

6    白花菜、洋芋煮熟加鮮奶油搗成泥狀，白花菜與洋芋泥調味拌勻。        

7    松坂肉先於熱鍋中兩面煎黃，下紅酒煨熟。                

8    將松坂肉瀝起，切塊。撒糖於表面，用噴燈將表面燒至焦糖化。        

9    將芋頭片包捲芋泥、蝦泥。                                

10    起油鍋，將蝦頭沾地瓜粉、與芋頭捲油炸至熟。                    

11    將燉煮松坂的紅酒醬汁與些許白花醬熬煮至濃稠。            

12    將白花醬打底、黃芥末醬畫於盤中，再將熬煮醬汁點綴盤中。        

13    番茄對切，與青花菜、青豆仁擺至盤中點綴。                    

14    將蝦頭、芋頭捲、松坂肉擺盤，以香菜、九層塔點綴即可。

來賓介紹

林振廉：專精粵菜、創意料理、燒臘、養生料理。現任大華科技大學中餐教師， 國宴表演主廚。 2015義大利米蘭國際世博會世界新星名廚獎，2015國際台灣餐飲挑戰賽雙銀。

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