「豆中之王」黃豆補腦、護心 4種吃法可抗病

「豆中之王」黃豆補腦、護心 4種吃法可抗病

黃豆屬豆科植物，常被用來做各種豆製品。黃豆富含營養，有「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等美稱。它不僅是健康食物，還具藥用價值，能降血糖、降血脂、防癌，以及其它很多功效，讓我們藉本文更進一步認識它！ 

黃豆的傳說

農業諺語說：「莊稼一株花，全靠肥當家」，不過，據說黃豆不施肥反而能碩果累累。中國民間有這個傳說：西漢末年，王莽亂政，綠林、赤眉等農民起義，天下大亂。那時，劉秀欲拯救漢室江山，遭受王莽軍隊追殺，只得逃難要飯。

某日，他路過一田畈，看見有位農夫在稻田裡耘田，地邊放著飯籃，便向農夫討碗飯，農夫施捨了些飯給他，劉秀狼吞虎嚥地把飯吃完，一時感到內急，就近在稻田裡解了急，農夫看了非常生氣，罵他並要他移掉，於是他把那堆屎弄到旁邊的黃豆地上，他邊移邊說，這樣一來，黃豆不用再施肥了，可稻田缺肥了。相傳劉秀是紫薇星下凡做東漢的開國皇帝，金口一開，從此黃豆就用不著施肥了。

黃金般營養價值

人們讚黃豆為「綠色的牛乳」、「田中之肉」，蛋白質含量約40%，是完整的必需氨基酸（註1），素食者常以豆製品替代肉類成為蛋白質的來源。黃豆營養價值豐富，有「豆中之王」之稱。脂肪含量居豆類之冠，出油率達20%，不含膽固醇；一斤黃豆含磷2,855毫克，是大腦運作不可缺少的物質，還有鈣、鉀等礦物質，以及維生素B群、維生素E。

小兵立大功 黃豆抗病功效多

黃豆含多種抗病成分，將其功效歸納如下：

1. 養顏美白：大豆異黃酮是天然的雌性激素，有助於延緩女人卵巢老化，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。黃豆中的亞硝酸油可阻止皮膚黑色素的形成。

古時唐朝人用黃豆粉配製澡豆，作為清洗手面的清潔護膚品，是官吏貴族、平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說：「面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。」

2. 緩解婦女病：大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，能有效舒緩更年期不適感，降低骨質疏鬆症的機率。

3. 健腦、增強記憶：參與腦部功能的重要物質，如磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成；而鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

4. 清除自由基：皂素能清除體內自由基，增強免疫功能，具消炎止痛作用。

5. 抑癌抗瘤：抗癌成分如大豆異黃酮、皂素、胰蛋白抑制劑等。

6. 預防心血管病：植物固醇有降低血液膽固醇的功用。鉀可協助排除體內過多的鈉質，以利降低血壓。

7. 調節血糖：抑胰酶對糖尿病具療效；大豆纖維能調整血糖值。

8. 補脾益氣、清熱解毒：古中醫提到黃豆能「補脾益氣、清熱解毒」。《神農本草經》記載「生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛」；《食物本草會纂》說「寬中下氣，利大腸，消水腫毒」。

黃豆食療養生食譜

● 甜豆漿：將黃豆以清水浸泡4小時以上，裝入豆漿機的杯子內，加適量冰糖和清水，煮十分鐘後即可飲用。

變換吃法：可加5粒杏仁增加口感，添9粒枸杞子以補肝腎，或換成數粒去核紅棗可補脾胃。

● 降壓豆漿：將150～200克黃豆泡數小時後，連同海藻、海帶各30克一起煮湯，加少許食鹽或白糖（糖尿病患者忌用）調味食用。

療效：有降壓、軟化血管，散結的作用，適用於高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等病。

禁忌：身體虛弱、怕冷及大便溏稀者忌食。

● 治貧血：將100克黃豆洗淨，泡水4小時後，煮至皮裂豆熟時，加入切片豬肝100克，鹽少許，煮熟後分三次服食，連服三週。

療效：可治貧血、面色萎黃、營養不良、夜盲。

● 中國古籍《延壽書》記載豆腐和醋一起煮能治療痢疾。

黃豆飲食禁忌

食用黃豆的禁忌有：

● 有嚴重肝病、腎病、痛風，低碘、消化性潰瘍患者禁食。

● 腹脹、胃寒、易腹瀉、急性胃炎、慢性淺表性胃炎和腎結石患者，以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

● 生黃豆對人體有害，須煮熟才吃。

● 不宜一次攝取過多。

● 3歲以下小孩不可用黃豆粉作為主食。

● 忌和優酪乳、蝦、水芹菜、芹菜、菠菜、豬肉、核桃、燕窩一起食用。

註1. 人體所需的胺基酸中有8種須由飲食獲取，稱為必需胺基酸。植物性蛋白質大多屬於不完全蛋白質，而大豆蛋白是少見含有8種胺基酸的完全蛋白質。

挑黃豆分優劣 觀顏色看質地

挑黃豆，一看皮色二看質，三看臍色四看水，總體來說，肉色好的就是上等貨。

1. 外皮：外皮色澤暗淡或無光澤為劣質品。外皮色澤光亮、乾淨才是上選。

2. 質地：顆粒飽滿，無破損、蟲害、霉變者為優。

3. 臍色：優質品的豆臍顏色呈黃白色或淡褐色。

4. 水分：咬一粒生黃豆，若發聲清脆，表示乾燥，品質佳；如果咬下去很軟，就說明它潮了。

5. 肉色：咬開後，察看豆肉，深黃色者含油量豐，品質佳；淡黃色者含油量較少，品質次之，而灰黑色的就是壞豆。

──轉引自「台灣大紀元」