【在地美食】親子同心可樂餅/寶島啤酒燒嫩雞│廚娘香Q秀(414)

熱情的台灣人總喜歡來一杯清爽的台灣啤酒，打開相聚時的歡樂。如果有剩下的啤酒怎麼辦？高雄市青年楷模呂俊男，這一次以台啤為你揭開美好的滋味，簡單的原料與真摯的純熟技術，親子同心可樂餅/寶島啤酒燒嫩雞，歡迎你來做做看！呂俊男老師還提醒馬鈴薯帶綠色不要採買，油溫約要150度，才可以把可樂餅放下去炸且高溫比較不會吸油。另外用熱鍋加油炸雞腿，可讓雞皮酥脆。九層塔泡水可保新鮮。

第一道~親子同心可樂餅

食材：

馬鈴薯 1粒

玉米粒 1罐

洋蔥 1/2粒

紅蘿蔔丁(熟) 1兩

麵包粉 2兩

青豆仁適量

麵粉 1/2 杯

雞蛋 2粒

動物性鮮奶油 1大匙

鹽巴 1t

胡椒 1t

黑胡椒粒 1t

奶油 1大匙

作法：

1.馬鈴薯煮熟壓成泥拌涼。

2.小火用奶油將洋蔥丁炒至透明。

3.將洋蔥、玉米粒、紅蘿蔔丁拌入馬鈴薯泥，加鹽巴、黑胡椒粒、牛奶拌勻。

4.分切成小糰約五公分後，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後，入油鍋中油炸至金黃即可。

5.旁邊再加蕃茄醬完成。

第二道~寶島啤酒燒嫩雞

食材：

台灣啤酒1罐、雞腿2支、蒜頭1/3兩、老薑1/3兩、蔥、辣椒1支、黑胡椒粒少許、九層塔1/3兩、黑麻油1T、糖2T、醬油2T

作法：

1. 辣椒、蔥切菱段，蒜頭去頭尾，薑切片。

2. 雞腿剁塊+醬油、糖拌勻。

3. 熱鍋加油，炸雞塊(5分熟撈起)。

4. 熱鍋煸薑片、蔥白、蒜頭，加胡麻油、醬油、糖、黑胡椒、啤酒。開火放入雞塊、辣椒。

5. 燒開收汁後放入蔥段、九層塔拌勻，起鍋最後並淋上麻油。

來賓介紹
呂俊男正修科技大學專任講師級專業技術人員、105年度FDA優良廚師(金帽獎)、第十二屆教育部技職之光技職傑出獎(證照達人)、第八屆FHC上海國際烹飪藝術競賽(銅牌)、2016KICC韓國國際烹飪大賽 C級賽事國際評審、106年高雄市社會優秀青年(青年楷模)、2017年榮獲紐西蘭國際名廚挑戰賽雙銀牌。