【創意料理】芝麻豆腐奶酪/三鮮豆腐煲│廚娘香Q秀(473)

濃醇健康營養好喝的豆漿，以及挑選軟的板豆腐並用棉花糖取代吉利丁，美饌美食藝術大展個人組金牌廖本寒分享的芝麻豆腐奶酪大受歡迎。而在餐廳最受歡迎的菜色之一海鮮豆腐煲，鮮嫩口感的豆腐和滿滿的海鮮美味滿點。三鮮豆腐煲，炸豆腐時要沿鍋邊放下才不會噴油，另外盛起容器用砂鍋可保溫喔！

第一道~芝麻豆腐盆栽奶酪

食材：板豆腐130g、有糖豆漿50cc、棉花糖60g、黑芝麻粉30g、花生碎適量、薄荷葉適量

作法：

1.將板豆腐稍微川燙瀝乾水份備用

2.將豆漿及棉花糖微波一分半鐘或用煮的3分鐘至棉花糖融化

3.將瀝乾的豆腐搗碎，加入豆漿及棉花糖及黑芝麻粉，入果汁機打成泥狀

4.取一容器將打好的豆腐泥分裝放入冰箱冷藏1小時，取出加入黑芝麻粉、花生、薄荷葉裝飾即可完成。

第二道~三鮮豆腐煲

食材：芙蓉豆腐一盒、中卷30g、蝦仁4隻、蘭花蚌20g、蔥段5支、蒜仁3顆、洋蔥絲10g

調味料：蠔油50g、米酒10cc、醬油5cc、糖5g、胡椒粉2g、水200cc

作法：

1.豆腐炸至焦香備用，將三鮮川燙撈起。蒜入油鍋中炸。

2.蔥段、洋蔥絲、炸過的蒜仁爆香，加入水與調味料煨煮約1分鐘。

3.最後放入川燙好的三鮮，勾芡即可完成。

來賓簡介
廖本寒2017 FDA優良廚師兩岸十大餐飲名師美饌美食藝術大展個人組金牌澳門兩岸四地名廚菁英薈蔬菜個人組至尊金獎

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