牛肉麵的最佳拍檔 ──「客家酸菜」

酸菜(VisualHunt)

吃牛肉麵如果沒有配點酸菜，總覺得哪裡不對勁 ^__^

還記得念大學的時候，學校旁有一家賣牛雜麵的，每個禮拜總要吃個兩三回，它的對面也是一家賣牛肉麵的，味道也做得不錯，可就是沒這家的門庭若市。

 我想最大的不同點就是因為我常吃的這家，它擺在桌上的那一盆酸菜，好吃的離譜，一碗牛雜麵，我通常會加到3大匙的酸菜，不是因為是免費的，而是真的太好吃了！

有一次借洗手間，經過廚房，聞到炒酸菜的味道，忍不住探頭進去，（老闆因為我常去吃，而且每次我吃完總不忘跟他說～謝謝你煮那麼好吃的東西給我們這些外地的學生吃，所以對我特有印象），問他可否讓我看他怎樣炒，他居然欣然答應，還把撇步詳細的從頭說到尾。

很可惜，多年後想再度品嚐他們家獨特的酸菜，順便去看看他們，沒想到已經是第二代在經營，而味道已大不如前，老夫婦也都過世了。

每當炒酸菜時，這對勤勞樸實老夫婦的身影總會浮現腦海，還記得考上華航，去跟他們告別時，兩老雖然替我高興，但看得出非常的不捨，我答應有空一定回來看看他們，沒想到那竟是最後一次看到他們！人生真的是無常！

在這裡謝謝他們，也將當年他無私的傳授跟大家分享！

材料：

酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量

作法：

１. 將酸菜切細一點，用水洗去鹽分，瀝乾。

2. 鍋中先不放油，把酸菜炒乾一點至香氣出來。（這個步驟一定不能掉換，經過煸的程序，酸菜特殊的香氣會更香）

3. 再將油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一點的話，炒起來會比較溼，可以多炒一下，收乾一點會比較脆，喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。

※ 廚娘提醒您挑酸菜最好挑顏色不要太深的會比較脆也比較新鮮，我通常都喜歡挑用紅肉地瓜一起發酵的酸菜，顏色會比較透、比較黃，要選葉子不要太大片的。