日式酥炸豬排

酥炸豬排是日式料理中的基本菜色之一，而且普遍受到大人小孩的喜愛。經典的美味日式炸豬排，厚實的新鮮豬肉片的美味被酥酥的麵衣鎖住，口感外酥內嫩又有汁。

【酥炸豬排小要訣】

１、肉片處理有小撇步：首先購買選擇新鮮的豬肉，保持住肉的水分不流失是美味的關鍵。豬排肉片厚度切成1.5公分到1.8公分之間，並把肉筋切斷，然後用肉槌輕輕敲打一番。這樣的處理可以讓豬排肉片變得鬆軟好入口；而且讓豬排經過油炸後也不會緊縮或捲曲變形。

２、細緻的手工活保持口感酥脆：沾麵粉時要拍打均勻，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，接著要抖掉多餘的蛋液再沾麵包粉，這是豬排皮肉不分離的要點。麵包粉盡量多沾一些口感更酥脆，麵衣沾好後不要重壓以保持酥酥的效果。

３、控制油溫是最後成功關鍵：油炸步驟先以較低溫（165～170℃）將豬排肉炸熟並保持外表嫩黃的顏色，之後再以高溫將外皮炸酥。

４、辨識豬排是否炸好的技巧：一看氣泡，二聽聲音。氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，則可起鍋。

【材 料】
大里肌肉　150公克 
調味料：鹽巴 少許、胡椒粉 少許
裹粉料：麵包粉、低筋麵粉、蛋液  各適量
佐料：蕃茄、高麗菜絲  各適量
調味醬：豬排醬汁、沙拉醬  各適量

【作　法】
1.大里肌肉切厚片，厚度約1.5公分到1.8公分之間，把肉筋切斷，然後用肉槌輕輕敲打一番。雙面撒上少許鹽、胡椒粉後，置放約10-20分鐘入味備用。

2.將肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。

3.起油鍋，以165～170℃油溫炸3～4分，先撈起；再提高油鍋至175～180℃油溫，炸約2分鐘，將外皮炸酥呈金黃酥脆後夾起瀝油。

4.豬排切片盛盤，鋪排在高麗菜絲上，排上蕃茄片，依個人的口味淋上佐醬料。

──轉引自「大紀元時報」