100個廚房小撇步（二）
走進廚房，你是個充滿愛心的人，看完這些，你將變成生活智慧王。
如果你也有小撇步，也歡迎和我們分享～～
將這些方法，以耳傳耳散播出去，那「廚教」的教主就非你莫屬了！
START！
51. 可用白醋、沙士、太白粉或可樂來洗大腸。
52. 煮白斬雞的時候，如果想讓雞皮吃起來更Q更光滑，那麼請在雞的表面上塗抹少許鹽，這個一定要學起來哦！
53. 要炒出口感一級棒的馬鈴薯料理，別忘了先將切好的馬鈴薯泡在醋水中。
54. 不喜歡苦瓜太苦怎麼辦？可以把裡面的白膜刮除掉或將處理好的苦瓜放入滾水中川燙一下，再過冰水即可。
55. 選擇苦瓜時，以顏色較白、表面顆粒較大的較好吃。
56. 板豆腐買回來如果沒有馬上料理，可先泡在鹽水中，一來可避免因脫水而變形，二來可使豆腐在煎的時候更容易上色，同時也較不易沾鍋。
57. 買回來的九層塔很快就變黑，可將九層塔放進一個塑膠袋，吹入空氣，綁起來（像賣棉花糖的一樣，了解了嗎）放冰箱可保存2至3天。
58. 炒綠色蔬菜時先放鹽，顏色會比較漂亮，營養保持也更完整，但是白色蔬菜如筊白筍.白花椰菜等則不適合先放鹽，因為顏色會較容易變黃像隔夜菜。
59. 選擇乾貨如白木耳、竹笙、蓮子等白色食材時，不要挑顏色太白淨的，有可能是漂白過的。
60. 蒸食物以前，一定要先將水燒開後，才可將食材放進去。
61. 水煮蛋要煮得漂亮有三個必要條件：1 .火要小，2. 要用常溫的蛋，3. 在水裡加一點鹽。
62. 炒飯要好吃一定要用隔夜的，因為飯粒比較乾，炒好的飯會比較香Q可口。現在知道為甚麼叫炒冷飯了吧！
63. 烘培食譜裡常看到塔塔粉，你知道可以用什麼代替嗎？答對了！就是天然的檸檬汁。
64. 麵包買回來後，就算是第二天早餐就要吃，也請封好放冷凍庫，你會發現烤好時和剛出爐的沒兩樣。
65. 選擇鱈魚以魚身圓渾，外皮淺灰者，肉質較佳。
66. 作醉雞的酒只能用紅露酒或紹興酒，味道過重或過輕者皆不適宜。還有雞湯一定要放涼後才可和酒混合，不然，容易在冷卻時結凍。
67. 在選擇芝麻醬.沙茶醬等有油的醬類時，除了看有效日期外，也可以瓶內含油質多寡判斷其新鮮度，油多表示放置時間太久，香味也會較差。
68. 最基本的蛋花湯要如何保持水準？ 1.蛋要打得均勻，2.勾好芡之後再加入，3.淋蛋汁的時候手要舉高一點，讓蛋汁細細的流入鍋中，4.要不斷攪拌才能防止蛋汁結塊。
69. 炒麵、米粉、河粉…...，用長筷子代替鏟子。如果用鏟子，材料容易結塊，會炒不勻，還會將材料鏟斷。
70. 買現成的油炸食材回來後，請用熱水川燙再料理，會比較沒有油耗味，也比較安心。比如油豆腐.炸排骨酥.炸豆皮....。
71. 茄子切下後，用鹽水浸泡才不會氧化變黑。
72. 切肉或魚的沾板用清水洗淨後，再用醋水或茶葉水洗過，可消除異味。
73. 製作沙拉時，要將水果多餘的水分滴乾或用紙巾擦乾，才不至於使沙拉看起來湯湯水水的。
74. 做好的果凍或布丁要脫模，可隔熱水浸泡一下，你會發現容易多了！
75. 炸好的雞排.魚排.豬排若要切成小塊可用剪刀或非常利的刀子，不然就要等涼一點，否則容易散落。
76. 選擇花枝要越厚越好，才能切出明顯的花紋，且口感較Q也較不容易變柴。
77. 筍乾要滑口好吃，烹調時需要多一點的油脂。
78. 為了要讓蚋仔快速吐砂，可在水中滴些沙拉油或鹽。
79. 如果買的紅.白蘿蔔有帶梗又沒馬上用完，記得將梗切除，會保存得久一些。
80. 在油炸粉材料中添加啤酒和冰水，可使油炸後的裹衣更加酥鬆可口。
81. 油炸東西起鍋前，可以把火調大，將油逼出來，可使出鍋的食物少含一些油份。
82. 作月餅時，新的月餅模子要使用前可先將餐巾紙泡過沙拉油，塞在洞裡，約2天，以後使用較好脫模。
83. 作鳳梨酥時，最好先用餐巾紙沾點油擦模子內框，取一些手粉放碗中，將框丟進碗中，再將多餘的粉抖掉，你會發現烤好的鳳梨酥形狀特別整齊，不會有鋸齒狀。
84. 炸腰果需特別注意，是冷油的時候放，一定要小火，別炸過頭，因為起鍋後顏色還會繼續加深。
85. 烤香魚時，在尾巴處多抹一些鹽巴，可避免尾巴烤焦。整條魚看起來會很漂亮。
86. 長時間使用的茶杯，總是累積不少茶垢，以濕海綿沾取小蘇打粉，刷洗沾有茶垢的部分，可輕鬆去除茶垢。
87. 廚房容易留下油煙味,炒完菜後可以點蠟燭（天然的精油蠟燭效果更好），燃燒空氣中的氧，窗戶也要記得打開哦。
88. 不管是炸茄子或燙茄子，若要保持燦爛的紫色,記得一定要把茄子用器具壓入油面下或水面下，也就是在油炸或川燙的過程中不能讓它浮在上面接觸空氣。
89. 買菜時菜販送的辣椒，回家時可以洗乾淨擦乾放入封口袋冷凍,累積一段時間後，就可以拿出來作辣椒醬了！
90. 青蔥便宜時或菜販送的蔥剩下的，可以洗乾淨後切成蔥花放冷凍，煮好的湯若需要綠色點綴就有畫龍點睛的效果了！
91. 煎魚或煎豆腐時，使用豬油絕不沾黏喔！
92. 煎魚或煎豆腐時，在表面抹上薄薄一層太白粉，可以使魚或豆腐煎得很漂亮！
93. 用啤酒清洗大腸或豬肚，效果很讚呢！
94. 醃肉時，加些蛋白外，再加點太白粉，肉質更加滑嫩好吃。
95. 炒蛋或蒸蛋時，加些鮮奶，口感比加太白粉更嫩。
96. 煮麵條時，在鍋裡放一金屬（如湯匙），可防煮麵水溢出，弄髒爐具。
97. 冰塊從製冰盒取出時，隔水浸泡，可輕易取出，而且冰塊很漂亮，不會破損。
98. 炸過食物的油，用太白粉水趁熱倒入鍋中，可輕易去除細小殘渣。
99. 蒸蛋時，除了蓋上保鮮膜，加入豆漿或鮮奶，都可以讓蒸蛋的組織更加細緻滑嫩唷！
100. 煮粥時，加入一咪咪的糯米，可讓粥更加濃稠，口感更優～～
101. 切完辣椒如果手有灼熱的不適感，請用醋洗手，或用酒精擦拭，超超有效的！
