杜太太的南瓜粿包

客家美食「南瓜粿包」，包入了豐富的食材，但製作內餡時，每一種材料都要單獨炒，才能吃出個別食材的獨特風味。絞肉可以選擇帶一點油，梅花肉或五花肉都可以。選南瓜也是小有學問的，挑選時盡量挑橙色皮的南瓜，這種南瓜質地比較鬆軟，水份比較少，做出來的南瓜粿包才會非常漂亮。

【材料】

蝦米（開陽） 1大匙

蘿蔔乾 1匙半

香菇（鈕釦菇） 8朵

豆輪 7～8個

油蔥酥 1大匙

肉末 1碗

南瓜泥 400g

枸杞 適量

南瓜子 適量

糯米粉 600g

熱開水 250g

粽葉 6片

醬油膏 適量

【作法】

1. 粽葉對折後用棉線綑綁，放入熱開水裡煮，約煮7到10分鐘左右粽葉香味出來即可。煮過的粽葉記得要清洗乾淨。裁剪粽葉約與手掌心大小，在巴掌大的粽葉上抹油，這樣粿包蒸好後可以方便拿取。

2. 豆輪煮軟後，在水龍頭下沖洗，直到用手摸豆輪不覺得油油的就差不多了。

3. 南瓜去皮切成寬3～4公分塊狀，然後放到電鍋蒸熟，再將蒸熟後的南瓜用攪拌器攪成泥狀（也可以將南瓜裝入塑膠袋中，用手擠壓輕拍）。

4. 南瓜泥中加進糯米粉，再慢慢加入熱開水，同時一邊攪和到麵糰與耳垂的柔軟度相似。讓麵糰放置十分鐘左右。

5. 蝦米切碎至0.2～0.3公分左右大小，蘿蔔乾、香菇、豆輪等材料切丁。

6. 豬油拌炒每樣食材，炒到香味出來，盛出。炒肉末可加少許白胡椒粉、米酒、醬油和醬油膏，再和豆輪、油蔥酥拌炒，最後加入蝦米、蘿蔔乾、香菇等食材一起拌炒。

7. 麵糰每份切20g，包餡前，麵皮底部要厚，四周麵皮要薄，包好後的收口要朝下擺在粽葉上。在南瓜粿包上用乾淨的平片或塑膠片，輕輕畫十字，然後在每一等份上擺上南瓜子，中間放一顆枸杞，最後再抹一層油，蒸好後粿包看起來更亮麗。可以請家裡的小朋友發揮創意，設計各種造型的粿包。粿包擺進蒸籠時，要有間隔隔開，這樣粿包蒸熟後漲大，才不會黏在一起。

8. 鍋中水燒開，蒸粿包用中火蒸差不多20分鐘，但每隔5分鐘一定要掀開鍋蓋一次，以免粿包塌陷，那就很難看了。

※小秘訣：煮粽葉的時候用棉線綁起來是有原因的，粽葉綁起來後有重量，這樣入鍋煮時粽葉才不會飄起來，拖長煮粽葉的時間。另一方面，煮過的粽葉再洗才不容易破裂，這也是廚娘不先洗粽葉再拿去煮的原因。