琥珀色滷豬腳.升級版滷肉飯 餐廳級小吃DIY

【新唐人亞太台 2019 年 02 月 05 日訊】鹹香可口的國民小吃：滷肉飯和滷豬腳，而且，我們特別為您採訪台灣最大養豬戶台糖的餐廳主廚，首度在新唐人的頻道，公開秘訣，教您如何在家，輕鬆料理出餐廳等級的好味道。

琥珀色澤的滷豬腳，令人垂涎三尺，台糖主廚首度公開滷出好吃豬腳的秘訣，嚴選豬的前腳中段，先汆燙10分鐘過血水與雜質，再用冷水沖，增加豬腳Q度，另一方面，將老薑片(約6片)煸炒、加入蒜頭(約10瓣)、蔥段(約3根)及辣椒(1根)拌炒，再加入冰糖(200公克)一起拌炒後，倒入熱水中，依序加入米酒(2湯匙)、醬油(450公克)、特製滷包，還有重頭戲豬腳，蓋上鍋蓋，小火悶煮1.5個小時，就能滷出成型而且Q彈的豬腳。

主廚 宋健圳：「加那個冰糖煸炒，就是讓。(焦糖)色澤看起來比較漂亮，吃起來的，口感也比較好，不像蔗糖會比較死甜。」

吃完滷豬腳，剩餘的湯汁，可變成肉燥的靈魂醬汁，要做出台灣國民小吃滷肉飯，肉燥嚴選豬肉7比3瘦肥黃金比例，先過油大火快炒，炒到上色，加入蒜末(約5瓣)拌炒後，倒入小鍋，淋上滷豬腳汁，再加入油蔥酥(約10公克)、五香粉(約1小匙)拌勻，滾後，轉小火悶煮30分鐘，即可上桌。

主廚 宋健圳：「(可以用甚麼方法來代替滷豬腳的滷汁呢？)那可能就是，我們要加一點醬油膏。加醬油之外可能要再加少許的醬油膏。煮起來滷肉才不會湯湯水水，吃起來的口感會，會比較，才不會那個柴柴的。」

會館總經理 吳政穎：「公司所有的這個豬，牠的飼料都是，都是我們自己公司自己，去做一個調配的一個，配方的一個飼料。所有的食材的來源，我們是採取高標準的，我們提供我們國人在，吃的方面可以安心的吃。」

主廚提醒，挑選肉品，可以選擇信任的豬肉攤，或是有政府認證的肉品標章，好食材加上用心烹煮，在家也能煮出餐廳等級的國民小吃。

新唐人亞太電視 曾奕豪 李晶晶 台灣台北報導