有道是四川不怕辣,湖南辣不怕,貴州怕不辣。針對無辣不歡的觀眾朋友來說,現任飯店廚藝總監朱建榮分享的左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝,您一定會很滿意!尤其外酥內軟的雞腿肉,可看出他的油炸功夫,因辣椒取其色香形,所以只取皮膜,左宗棠雞即有視聽味嗅等五感美學。而只要將新鮮干貝煎至金黃色並稍微勾芡的碧綠炒鮮干貝,更是味美色佳!
第一道~左宗棠雞
![左宗棠雞 雞腿肉外酥內軟](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e670ad69e7-1600x900-169.jpg)
![左宗棠雞無辣不歡](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e670e30d6c-1600x900-169.jpg)
![左宗棠雞 辣椒取其色香形](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e670787848-1600x900-169.jpg)
食材:
去骨雞腿肉2隻、紅辣椒2根、蔥30克、薑50克、蒜50克、雞蛋一顆、低筋麵粉60克
調味料:
醬油1大匙、米酒1大匙、番茄醬2大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、辣油1茶匙
作法:
1. 將去骨雞腿肉切塊後再切成大小平均的九或十二小塊,加入米酒及少許醬油、糖抓勻後,再加入低筋麵粉、雞蛋拌勻。
2. 青蔥切段、薑蒜切末、紅辣椒剖半去籽、切段備用。
3. 醬油1大匙、番茄醬2大匙、砂糖1大匙、白醋一大匙,調合均勻成醬汁後備用。
4. 熱鍋,倒入約500㏄油燒熱至約160℃,將雞腿肉下鍋以大火炸約3分鐘至表面金黃酥脆,撈起瀝乾油備用。
5. 燒鍋,薑蒜末爆香後,加入辣椒、蔥段、醬汁入鍋燒出香氣,放入糖、白醋、番茄醬將炸好的雞腿肉倒入炒鍋一同拌炒均勻收汁,起鍋前再加入辣油提香亮色,上盤完成。
第二道~碧綠炒鮮干貝
![碧綠炒鮮干貝 將新鮮干貝煎至金黃色並稍微勾芡](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e66d21d934-1600x900-169.jpg)
![碧綠炒鮮干貝 加入辣油提香亮色](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e66cee58b2-1600x900-169.jpg)
![色香味美的碧綠炒鮮干貝](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e66cb8ff0d-1600x900-169.jpg)
食材:
新鮮干貝150公克、甜豆100公克、紅彩椒1顆、黃彩椒1顆、蒜末薑末少許
調味料:
海鮮醬、醬油、砂糖、香油、太白粉少許
作法:
1. 紅黃甜椒去蒂去籽切片洗淨備用。
2. 入鍋爆香薑末及紅黃甜椒及甜豆。
3. 熱鍋後加入少量沙拉油、香油爆香蒜薑末,將干貝煎至金黃色,起鍋備用。
4. 將煎香的干貝加入鍋中熱炒後勾芡,放入紅黃甜椒及海鮮醬,上些許香油提香亮色。將成品盛入已放好甜豆的容器後完成。
來賓簡介
朱建榮 現任飯店廚藝總監 曾任五星級飯店主管 元首專職主廚 豪宅御用主廚
專長-粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食
![飯店廚藝總監朱建榮分享左宗棠雞碧 綠炒鮮干貝](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e674a37bff-1600x900-169.jpg)
![飯店廚藝總監朱建榮 分享碧綠炒鮮干貝](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e6746f22ba-1600x900-169.jpg)
![主廚朱建榮 專長 粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/01/28/2019-01-28-5c4e6743c67e7-1600x900-169.jpg)
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集
![古法蒸午仔魚佐鳳梨黃豆醬 午仔魚細膩爽口好吃](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/02/11/2019-02-11-5c61149000534-1600x900-169.jpg)
【海鮮料理】古法蒸午仔魚佐鳳梨黃豆醬/根島蝦球襯洛神花沙拉醬│廚娘香Q秀(516)
![蔬菜煎餅主角要用韭菜櫛瓜等](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/02/12/2019-02-12-5c62376c4f26a-1600x900-169.jpg)
【韓式料理】蘿蔔絲泡菜/蔬菜煎餅│廚娘香Q秀(517)
![百花釀蟹鉗 蟹鉗搶酥](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/02/20/2019-02-20-5c6cb3433b0a9-1600x900-169.jpg)
【中式料理】百花釀蟹鉗/藜麥蒜香脆皮春雞 │廚娘香Q秀(518)
![法式莓果慕斯蛋糕 好吃美味又健康](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/02/25/2019-02-25-5c734c6e14823-1600x900-169.jpg)
【蛋糕】法式Biscuse指形蛋糕(紅色莓果夏洛特經典慕斯)│廚娘香Q秀(519)
![橙汁子排要使用約120-130°C的油溫3-5分鐘將排骨炸酥](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/03/06/2019-03-06-5c7f34801c45c-1600x900-169.jpg)
【中式料理】幸福雞肉捲佐果香時蔬/橙汁子排│廚娘香Q秀(520)
![泰國皇家豆沙玫瑰花 麵團需煮到麵糊凝結變成固態後再沾手粉揉成光滑麵團](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/03/12/2019-03-12-5c8770e7c4204-1600x900-169.jpg)
【甜點】泰國皇家豆沙玫瑰花│廚娘香Q秀(521)
![色香味俱全 泰式火辣打拋蝦粉絲](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/03/19/2019-03-19-5c9055797c5fb-1600x900-169.jpg)
【創意料理】八菇聯香香跳雞/泰式火辣打抛蝦粉絲│廚娘香Q秀(522)
![碧綠金湯三絲蝦 蝦食用天然海藻](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/03/26/2019-03-26-5c99de0bd7611-1600x900-169.jpg)
【海鮮料理】碧綠金湯三絲蝦/紫菜鮮蚵球│廚娘香Q秀(523)
![印尼蔬菜雞湯 先加蘋果湯味更甘甜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/04/02/2019-04-02-5ca3106ae3288-1600x899-19201079.jpg)
【南洋料理】印尼馬都拉沙嗲/印尼蔬菜雞湯│廚娘香Q秀(524)
![金錢蝦餅 肥豬油不要用改用甘貝](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/04/09/2019-04-09-5cac5c8fc3313-1600x900-169.jpg)
【台式料理】花枝烏魚子捲/金錢蝦餅│廚娘香Q秀(525)
![讓您感動的夏威夷豆軟糖 軟硬適中](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/04/16/2019-04-16-5cb52a3c26a01-1600x900-169.jpg)
【糖果】夏威夷豆軟糖│廚娘香Q秀(526)
![避風塘活鮑魚 一定要有香香炸蒜酥](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/04/23/2019-04-23-5cbeabbf93fcd-1600x900-169.jpg)
【海鮮料理】萬壽菊花春捲/避風塘活鮑魚│廚娘香Q秀(527)
![羅蜜亞餅乾 堅果糖心餡使用杏仁角](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/05/01/2019-05-01-5cc9133a1e752-1600x900-169.jpg)
【點心】奶油酥條/羅蜜亞餅乾│廚娘香Q秀(528)
![珠貝醬炒松阪豬裡的甜豆 燙熟可加點糖保新鮮顏色](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/05/08/2019-05-08-5cd250b2355d3-1600x900-169.jpg)
【中式料理】XO醬炒蘿蔔糕/珠貝醬炒松阪豬│廚娘香Q秀(529)
![三杯皮蛋豆腐 皮蛋放入水中加熱煮5分鐘左右 讓蛋黃的部分凝固 再去煎](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/05/14/2019-05-14-5cda6c16143d9-1600x900-169.jpg)
【中式料理】蒜香酥肉/三杯皮蛋豆腐│廚娘香Q秀(530)
![要用耐心做出來的椰汁綠咖哩雞腿](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2019/06/04/2019-06-04-5cf63cd37bc48-1600x900-169.jpg)
【泰式料理】椰汁綠咖哩雞腿│廚娘香Q秀(533)