良豕燕迎春~【中式美食】左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝│廚娘香Q秀 新年特別節目(183)

有道是四川不怕辣，湖南辣不怕，貴州怕不辣。針對無辣不歡的觀眾朋友來說，現任飯店廚藝總監朱建榮分享的左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝，您一定會很滿意！尤其外酥內軟的雞腿肉，可看出他的油炸功夫，因辣椒取其色香形，所以只取皮膜，左宗棠雞即有視聽味嗅等五感美學。而只要將新鮮干貝煎至金黃色並稍微勾芡的碧綠炒鮮干貝，更是味美色佳！

第一道~左宗棠雞

食材：
去骨雞腿肉2隻、紅辣椒2根、蔥30克、薑50克、蒜50克、雞蛋一顆、低筋麵粉60克

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、番茄醬2大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、辣油1茶匙

作法：
1. 將去骨雞腿肉切塊後再切成大小平均的九或十二小塊，加入米酒及少許醬油、糖抓勻後，再加入低筋麵粉、雞蛋拌勻。
2. 青蔥切段、薑蒜切末、紅辣椒剖半去籽、切段備用。
3. 醬油1大匙、番茄醬2大匙、砂糖1大匙、白醋一大匙，調合均勻成醬汁後備用。
4. 熱鍋，倒入約500㏄油燒熱至約160℃，將雞腿肉下鍋以大火炸約3分鐘至表面金黃酥脆，撈起瀝乾油備用。
5. 燒鍋，薑蒜末爆香後，加入辣椒、蔥段、醬汁入鍋燒出香氣，放入糖、白醋、番茄醬將炸好的雞腿肉倒入炒鍋一同拌炒均勻收汁，起鍋前再加入辣油提香亮色，上盤完成。

第二道~碧綠炒鮮干貝

食材：
新鮮干貝150公克、甜豆100公克、紅彩椒1顆、黃彩椒1顆、蒜末薑末少許

調味料：
海鮮醬、醬油、砂糖、香油、太白粉少許

作法：
1. 紅黃甜椒去蒂去籽切片洗淨備用。
2. 入鍋爆香薑末及紅黃甜椒及甜豆。
3. 熱鍋後加入少量沙拉油、香油爆香蒜薑末，將干貝煎至金黃色，起鍋備用。
4. 將煎香的干貝加入鍋中熱炒後勾芡，放入紅黃甜椒及海鮮醬，上些許香油提香亮色。將成品盛入已放好甜豆的容器後完成。

來賓簡介
朱建榮 現任飯店廚藝總監 曾任五星級飯店主管 元首專職主廚 豪宅御用主廚 
專長-粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食

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