自製天然酵母零失敗~新鮮蔓越莓種
偶然在超市發現新鮮的蔓越莓,第一個想法就是拿回家做天然酵母
新鮮的蔓越莓,微酸,還有點澀味,所以製作天然酵液的時候,加了比平常多的蜂蜜
沒想到幾天後,它真的美的冒泡,讓我興奮不已
後來加到麵糰裡,非但沒有了澀味,送給原本不喜歡吃蔓越莓的朋友,她居然喜愛的不得了,直說沒吃過那麼好吃的麵包
現在跟大家分享這個讓人驚艷的蔓越莓天然酵母
蔓越莓天然酵母
材料:
新鮮蔓越莓 200克
蜂蜜 130克
冷開水 1000克
作法:
1. 玻璃瓶消毒,將所有材料放入容器內,用消毒過的攪拌棒攪拌
2. 用保潔膜封住瓶口,再用牙籤刺幾個洞
3. 放陰暗處,室溫25℃是最佳環境
4. 每天早晚加砂糖20克,攪拌均勻
5. 三天左右開始產生小氣泡
6. 大約一個禮拜左右,蔓越莓全部浮到上面,氣泡增多,搖晃時有沙沙聲(如香檳、啤酒、沙士......)
7. 天然酵母液養成後,把渣濾掉,將酵母液放進乾淨的玻璃瓶,可放在10℃的冷藏庫保存2~3個月
※ 天然酵母液養成後,一般都會開始拿來養麵種,加高筋麵粉養就是所謂的白麵種,加全麥麵粉養就是全麥種、加裸麥麵粉養,當然就成了所謂的裸麥種
養麵種的方法可以參考另一篇網誌~自製天然酵母
30%的酵母液相當於1%的乾酵母,也相當於3%新鮮酵母
例如配方中的乾酵母為6克時,可用天然酵母液180克來代替,當然就要扣掉水的用量,而且發酵時間會拉長,至於要拉多長時間,又取決於所養酵母的強壯情況而有所不同,雖然難以捉摸,這不就是天然酵母令人著迷的獨特魅力嗎?
~充滿了未知數~
~迎接令人期待的好滋味吧~
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2019-03-05 13:54:14