自製天然酵母零失敗~新鮮蔓越莓種

偶然在超市發現新鮮的蔓越莓，第一個想法就是拿回家做天然酵母

新鮮的蔓越莓，微酸，還有點澀味，所以製作天然酵液的時候，加了比平常多的蜂蜜

沒想到幾天後，它真的美的冒泡，讓我興奮不已

後來加到麵糰裡，非但沒有了澀味，送給原本不喜歡吃蔓越莓的朋友，她居然喜愛的不得了，直說沒吃過那麼好吃的麵包

現在跟大家分享這個讓人驚艷的蔓越莓天然酵母

蔓越莓天然酵母

材料：

新鮮蔓越莓 200克

蜂蜜 130克

冷開水 1000克

作法：

1. 玻璃瓶消毒，將所有材料放入容器內，用消毒過的攪拌棒攪拌

2. 用保潔膜封住瓶口，再用牙籤刺幾個洞

3. 放陰暗處，室溫25℃是最佳環境

4. 每天早晚加砂糖20克，攪拌均勻

5. 三天左右開始產生小氣泡

6. 大約一個禮拜左右，蔓越莓全部浮到上面,氣泡增多，搖晃時有沙沙聲（如香檳、啤酒、沙士......）

7. 天然酵母液養成後，把渣濾掉，將酵母液放進乾淨的玻璃瓶，可放在10℃的冷藏庫保存2~3個月

※ 天然酵母液養成後，一般都會開始拿來養麵種，加高筋麵粉養就是所謂的白麵種，加全麥麵粉養就是全麥種、加裸麥麵粉養，當然就成了所謂的裸麥種

養麵種的方法可以參考另一篇網誌～自製天然酵母

30%的酵母液相當於1%的乾酵母，也相當於3%新鮮酵母

例如配方中的乾酵母為6克時，可用天然酵母液180克來代替，當然就要扣掉水的用量，而且發酵時間會拉長，至於要拉多長時間，又取決於所養酵母的強壯情況而有所不同，雖然難以捉摸，這不就是天然酵母令人著迷的獨特魅力嗎？

～充滿了未知數～

～迎接令人期待的好滋味吧～