奶茶吐司

吐司，幾乎已經是家家戶戶早餐中必不可少的了，吐司的變化無窮，既可沾果醬、蜂蜜......，也可炸成法國吐司、也可上面加起士變成pizza toast，也可做成各式各樣的三明治.....，就因為它的多樣性，讓吐司成為現代上班族早上的新寵兒

會做吐司是做麵包的基礎，會做好吃的土司更讓愛好烘培的人充滿自信，得到親朋好友的愛戴（絕不誇張）

每次看到出爐的吐司，讓我好有成就感，做麵包的時候好開心，聞到麵包剛出爐時的香氣，那更是.......

哪裡是「幸福」二字可以形容的呢？

奶茶吐司

材料：（4條12兩吐司模）

高筋麵粉 1140克

糖 170克

鹽 14克

快速乾酵母 18克

蛋 170克

冰牛奶 110克

鮮奶油 170克

奶粉 8克

紅茶包粉末 6包

湯種 360克

奶油 90克

作法：

1. 將所有材料（奶油除外）攪拌至擴展階段後加入奶油攪拌至成薄膜狀（如絲襪般，有透光性），即可進行基本發酵40分鐘，溫度控制在28度

2. 食指沾粉將發酵好的麵糰搓一個洞，洞口不回縮就表示基本發酵完成，接下來就可以秤重分割成4等份，滾圓，放在帆布上蓋上濕布，進行中間發酵20分（室溫）

3. 中間發酵完成後即進行整型，用擀麵棍將麵糰收口朝下上下擀開成橄欖狀，左右寬度須與吐司模同寬

4. 將擀好的麵糰翻面，由上往下捲起，接口處需捏緊

5. 接口處朝下放入烤模，可用拳頭按壓幾下（發酵完成十，形狀會更整齊）進行最後發酵36度90分鐘（置模型9分滿）也可以用手指沾水，按一下，不會回彈就可以了

6. 進烤爐前刷上蛋液，用利一點的刀片在表面割幾條紋路

7. 烤箱170度預熱10分鐘後，開始烤10分鐘後要注意如果已經開始上色，就要換邊或蓋上錫箔紙，總共烤32~36分鐘（每家烤箱爐性不同）

8. 出爐後記得要從30公分處摔下再脫模（吐司比較不會回縮）

9. 放烤架上涼至體溫一樣就可放入密封袋內冷凍（不要放冷藏，會老化）

※湯種作法：高筋麵粉62公克加310公克的水，先攪拌均勻再用小火煮至65度（成漿糊狀），放涼