義大利風乾番茄乳酪麵包

對我來說，作麵包比作蛋糕的挑戰性更高，當然趣味性相對也增加了許多，因為它的變數太多，反而增添神秘，引發人無限的好奇，想一窺究竟....

會做麵包真是一件既幸運又幸福的事呀！

麵包已經成了現代都市人不可少的食物，面對坊間各式各樣的麵包，你知道自己吃進了多少反式脂肪酸、防腐劑、改良劑、人工香料.....

如果可以自己做麵包，不僅吃得安心，在整個的製作過程中一定會給你帶來意想不到的收穫，甜麵包有甜麵包令人垂涎的魅力，新鮮的巴西里和風乾的番茄乾到底能交織出怎樣的畫呢？這款義大利風味的鹹麵包絕對能讓你的味蕾留下難忘的記憶，願意一起來試試看嗎？

義大利風乾番茄乳酪麵包

材料：

高筋麵粉 900克

冰水 580克

鹽 18克

酵母粉 18克（先用50克的水溶解）

風乾番茄 75克（切末）

新鮮巴西里 10克（切碎）

耐烤乳酪丁 75克

糖 45克

橄欖油 45克

作法：

1. 將高筋麵粉、冰水、鹽、糖、酵母粉（先用50克的水溶解），用攪拌機打至延展階段後，加入風乾番茄（切末）、新鮮巴西里（切碎）、耐烤乳酪丁攪拌均勻後，加入橄欖油打至薄膜狀（薄如絲襪有透光性），此時應該是三光狀態（鋼盆光、不黏手、麵糰有光澤）（打出來的麵糰溫度以不超過28度為佳），即可進行基本發酵28度60分鐘。

2. 基本發酵完成後分割成8～10個，滾圓後進行中間發酵（室溫25度25分鐘）。

3. 中間發酵完成後，整型呈三角形，放入烤盤，再放到發酵箱36度進行最後發酵45～60分鐘（整型後進行最後發酵排放要有距離）（可用手指沾水輕按麵糰，按下去的地方不會回彈即表示發酵完成）。

4. 灑粉後，再用鋒利的刀片快速劃3刀。

5. 烤箱預熱10分鐘，用190度烤18分鐘（各家烤箱爐性不同，請斟酌情況加減時間）。