【中式料理】玫瑰玉露傳情意/客家小炒鑲山藥盅│廚娘香Q秀(606)

早年參與廚藝爭霸賽迭有佳績的王元誠主廚，使用杏鮑菇滷製加工後，摺成玫瑰花形狀入菜，討喜的玫瑰玉露傳情意，祝福著每對新人幸福美滿，永浴愛河。而可以當成前菜用的客家小炒鑲山藥盅，用客家料理的方法，作出法式料理的感覺，記得山藥去皮要戴手套，而且乾魷魚、開陽等要陸續分批放入炒，香氣十足美味無比。

第一道~玫瑰玉露傳情意

材料：
青花菜1朵、美生菜40G、牛蕃茄8分之1片、杏鮑菇50G、紅蘿蔔挖球1顆、銀杏1顆
調味料：蠔油20G、八角1Pice、香油適量、糖適量

作法(1).
1.杏鮑菇滷約三十分鐘，入味撈起。冷卻後冷凍備用。
2.冷凍後切片，約0.1公分摺成玫瑰花形狀。
作法(2).
1.牛蕃茄切片並只取下果肉。
2.青花菜切下一朵朵、美生菜切塊。
作法(3).
1.青花菜、美生菜、百果、牛蕃茄川燙。
2.將杏鮑菇玫瑰花放入滷鍋中或蒸籠以大火蒸3~4分鐘。
3.盤底放上美生菜，再擺入杏鮑菇玫瑰花、青花菜、銀杏、牛蕃茄，淋上醬汁即可。

第二道~客家小炒鑲山藥盅

材料：山藥50G、蒜苗2G、蒜仁1G、辣椒1G、豆乾3G、五花肉5G、乾魷魚2G
調味料：香油適量、胡椒粉適量、醬油10CC、糖適量、梅林辣醬油適量

作法(1)：
1.山藥去皮洗淨切兩公分厚度，用壓模器定型。
2.使用控球器挖出一個形狀。
3.放入沸水鍋中川燙5分鐘，取出備用。
作法(2).
1.蒜苗、蒜仁、辣椒切末丁。
2.豆乾、乾魷魚、開陽、五花肉切小丁。
3.加入少許油拌炒五花肉、豆乾，再離火陸續分批放入乾魷魚、開陽炒至金黃色。
4.將切末丁的材料也入鍋爆香，下醬油、胡椒粉、糖、梅林醬油炒到香味十足，起鍋前加入些許蒜苗。
5.將炒好的材料，填入山藥盅裡面，擺盤即可。

來賓簡介
王元誠早年參與廚藝爭霸賽迭有佳績近十餘年來一直負責喜宴料理一路走來完成才子佳偶婚禮不下千對