融合數種辛香料的瑪莎曼咖哩香氣豐富、口味濃郁,透過2019亞洲最佳廚師鍾易庭的分享,的確有全球50大美食第一名的光環!搭配白米飯或麵包,多層次濃厚滋味,好吃極了!百花鑲豆腐是道地廣東菜。廣東菜很喜歡用百花命名,特別是用鮮蝦仁切末做鑲料的菜。鍾易庭主廚建議做百花的蝦仁,要找大顆的會較Q彈。蝦仁要先吸乾水份,用刀背拍碎後再剁碎。加胡椒粉去腥及增加香味,再加醬油、水、冰糖、香菜。魚露等等,簡單的百花鑲豆腐,永遠吃不膩!
第一道~瑪莎曼咖哩牛肉



食材:美國牛條肉300公克、洋蔥60公克、紅蘿蔔100公克、紅蔥頭10公克、青花菜120公克、哈司麵包100公克、椰漿5公克、薑黃粉2公克、紅咖哩10公克、罐頭番茄100公克、椰漿100公克
作法
1.牛肉切成3公分塊狀洗淨備用。
2.紅蘿蔔、洋蔥去皮切成3公分塊狀備用。
3.青花菜切成適當大小清洗乾淨。
4.起一熱鍋放入薑黃粉、紅咖哩、洋蔥爆香。加入牛肉、紅蘿蔔炒至金黃色。
5.加入番茄碎、椰漿及水炒香後,加入冰糖、紅蔥末燜煮50分鐘。
6.青花菜略煮一下,放入牛肉裡。
7.完成的瑪莎曼咖哩牛肉,可以配飯或麵包。
第二道~百花鑲豆腐



食材:雞蛋豆腐300公克、青江菜150公克、白表粒30公克、草蝦仁120公克、蔥絲20公克、薑絲10公克、辣椒絲10公克、魚露20公克、醬油20公克
作法:
1.將草蝦仁吸乾水份,用刀背拍碎後再剁碎,加適量胡椒粉、鹽巴調味。再加白表粒攪拌均勻。
2.蛋豆腐切六等份。用小湯匙在中心挖洞,加一些可以穩定百花的太白粉。
3.將攪拌均勻的蝦漿,放置中央後用沸水蒸約六分鐘。
4.川燙青江菜。
5.將蒸熟後食材,淋上調味後的魚露及蔥、薑、辣椒絲,再加熱幾分鐘,讓蔥薑辣椒絲入味。
6.青江菜擺盤即完成。
來賓介紹
鍾易庭 專長粵菜料理,現任飯店茶樓及宴會廳主廚,國際連鎖餐飲集團研發顧問。 2017 New Zealand International Chef Challenge「紐西蘭國際餐飲大賽」金奬、「2017年度我最喜愛的環球廚神」及「2018優良旅館從業人員獎章」、「2019亞洲最佳廚師」。



感謝
場地提供 私廚食藝
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集

【在地美食】厚版蔥油餅/豆沙鍋餅│廚娘香Q秀(612)

【甜點】平平安安蘋果菓子│廚娘香Q秀(613)

【在地美食】鮮蝦紅油抄手/鮮蝦小肉圓│廚娘香Q秀(614)

【中式麵點】鐵石心腸鮮肉包│廚娘香Q秀(615)

【中式料理】紫山藥鮮蝦捲佐紫蘇梅醬/古早味雞捲佐甜辣醬汁│廚娘香Q秀(616)

【麵包吐司】湯種極生吐司│廚娘香Q秀(617)

【中式料理】蒜蓉韭黃帶子/乾煸白玉苦瓜│廚娘香Q秀(618)

牛轉乾坤【中式料理】紫芋小排骨/紅麴斑魚片│廚娘香Q秀 (HDSNCK7)

金牛賀春【點心】萬杮如意花生菓子│廚娘香Q秀(HDSNCK8)

牛年富貴【蛋糕點心】養生桂圓蛋糕/巧克力杏仁餅乾│廚娘香Q秀 (HDSNCK9)

牛年如意【中式點心】澎湖黑糖糕│廚娘香Q秀 (HDSNCK10)

牛開鴻運 【中式點心】拉絲香芋條/千層芋頭酥│廚娘香Q秀 (HDSNCK11)

牛運亨通【人氣料理】北菇雞盅飯/蓮藕花枝餅│廚娘香Q秀 (HDSNCK12)

【家常菜】味噌醃蘿蔔/味噌蘿蔔炒雞肉/味噌蘿蔔歐姆蛋│廚娘香Q秀(619)

【中式料理】老酒鮮蝦鍋/老酒藥膳雞腿│廚娘香Q秀(620)

【西點蛋糕】嫣紅莓果法式棉花糖/蜂蜜杏仁金磚蛋糕│廚娘香Q秀(621)