洗蛤蜊光放鹽就錯了！關鍵技巧吐沙才乾淨

蛤蜊是很多人的最愛，如何清洗才能徹底去掉沙子？（freepik）

蛤蜊是低脂肪、高蛋白食物，有助于降低胆固醇和血糖，而且因為其味道鮮美，是很多人的最愛。但蛤蜊的清洗比較麻煩，如果沙子沒有吐乾淨，一道美味就可惜了。其實，清洗蛤蜊光放鹽還不夠，用這些方法和技巧處理過的蛤蜊不會感到磣牙，可以放心享用。

方法一、鹽水吐沙法

用鹽水讓蛤蜊吐沙很多人都知道，但效果不一定如意，這是因為沒有把握住關鍵技巧。

所需物品：水、鹽、扁平容器、報紙（或鋁箔）

作法：

1. 製作濃度3%的鹽水。這個濃度接近海水，可以在1000毫升的水中加入2大茶匙鹽，並使之完全溶解，攪拌均勻。

2. 將蛤蜊放在扁平容器中。注意蛤蜊不要疊放，要擺開平放，這可以大大增加吐沙效果。為了防止已經吐出的沙子再度被吞入，所以需注意蛤蜊之間的密度，隔開的間隙越大越好。

也可以用扁平的帶瀝水盤的瀝水籃，吐出來的沙子會從瀝水盤的縫隙中落到下面的瀝水籃上，蛤蜊就不會再次吸入進去。

3. 把鹽水倒在蛤蜊上。注意不要完全淹沒蛤蜊，要露出1/3左右。不要讓鹽水完全淹沒蛤蜊，因為蛤蜊會耗盡水中的氧氣，導致吐沙不徹底。

4. 用報紙、鋁箔紙平鋪蓋住。蛤蜊在黑暗狀態下更容易吐出沙子。還可以防止蛤蜊將水噴到外面。

5. 將蛤蜊放在陰涼黑暗的地方。這樣3個小時左右就可以吐乾淨沙子。如果是夏天，可以放在冰箱內等待3個小時， 但如果蛤蜊的沙子太多，建議放置一個晚上。

總結：濃度合適的鹽水、陰涼黑暗的環境。

方法二、熱水吐沙法

如果覺得上面這種方法太耗時間，還有其它讓蛤蜊快速吐沙的方法。日本NHK電視臺的節目中曾介紹一種方法，可以讓蛤蜊在10分鐘左右快速吐出沙子。

非常簡單，就是將蛤蜊放入50度的熱水中，摩擦清洗後靜置10分鐘。

要點是，使用的熱水溫度要達到50度，因為蛤蜊怕熱，在這樣的溫度下，蛤蜊會為了自保而吸收更多水分，從而瘋狂吐沙。但如果溫度太高，會導致蛤蜊死亡，無法吐出沙子。 如果家中有溫度計，可以用溫度計進行測量，過程中發現溫度下降後要繼續添加熱水。

方法三：晃動法

如果覺得上面的方法還不夠快，還有一招，就是將蛤蜊激烈晃動可以讓其快速吐沙。

方法是：準備兩個盆，把蛤蜊放入其中一個盆內，加入適量的水，把另一個盆倒扣在盛有蛤蜊的盆上面，用手開始來回上下劇烈搖晃。

只要晃動幾十秒，打開後你會發現水變混濁，蛤蜊已經吐出很多沙。這是因為蛤蜊在劇烈晃動下感到威脅而吸收水分。將水倒掉後，使用同樣方法這樣重複搖晃四五個回合後，沙子基本上吐得非常乾淨了。

除了上述方法，民間還採用滴香油法，用清酒灌醉使蛤蜊吐沙等等，都可以嘗試。

後續處理

無論是運用哪個方法清洗隔離，最後都要記得下鍋前好好清洗蛤蜊貝殼上的污垢。可以一邊用清水沖洗，一邊用兩手捧住蛤蜊互相輕輕摩擦，使之徹底清洗乾淨。

──轉引自「大紀元時報」