家鄉炸醬麵
炸醬麵是傳統特色麵食.（記者鄧玫玲／攝影）
「炸醬麵」是傳統特色麵食，將煮熟的麵條和香甜的炸醬混合均勻食用，濃郁的醬汁裹著Q彈的麵條，吃起來相當過癮！
【炸醬由來】
這種裹著麵條的醬料會被稱為「炸醬」，是因為製作醬料時，鍋中「油」的量很多，炒好的醬料都會沉在鍋底，上頭浮一層油，看上去就像把醬丟在油裏炸過一樣，所以才會稱為「炸醬」。
豆瓣＋甜麵醬 Mix道地好滋味
炸醬麵採用豆瓣醬和甜麵醬兩種醬料，混合做成拌麵的醬汁，傳統的豆瓣醬來自中國四川，製作的過程是用煮熟蠶豆混合麵粉，用類似製作醬油的手法讓熟蠶豆發麴，發好的蠶豆麴洗淨表面麴菌後，入鹽水缸發酵熟成。高濃度的鹽水雖殺死了麴菌，但存留在蠶豆中的麴菌酵素，會繼續分解蠶豆的蛋白質和脂肪酸，成為風味十足的小分子物質，加上耐鹽性的酵母菌幫助發酵出香醇的香味。
現在市面上販售的豆瓣醬，是用豆瓣和辣椒及其他香辛料炒製成的，在以前的中國的四川，豆瓣醬是家家戶戶都會自己製作的調味醬，臺灣因為不容易買到蠶豆，所以很多品牌都用黃豆做豆瓣，口味較鮮甜。
甜麵醬則是一種別具風味的調味料，在中國北方極為普遍，它是以麵粉為主要原料，經製麴和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。口味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，加入鹽就會產生鹹味，多用於烹飪醬爆和醬燒菜，如醬爆肉絲，醬爆雞丁，更是享用烤鴨時搭配的美味醬汁。
家鄉炸醬麵
一、食材
1. 五香豆乾8塊、豬細絞肉（帶些肥肉）500克、蔥白一支、小黃瓜2根，拉麵適量（中細拉麵或粗拉麵都可以）。
2. 太白粉少許與適量的水混合均勻，成為勾芡水備用。
二、調味
不辣豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1湯匙。
*小叮嚀：炸醬比例，豆瓣醬：甜麵醬＝2：1，視個人口味調整，要吃辣可加入少許的辣椒醬。
三、作法
1. 小黃瓜切絲，蔥白切細末，五香豆乾切小細丁。
2. 起油鍋放入絞肉拌炒，炒到肉末的油釋出，肉香四溢，再放入五香豆乾細末拌炒。
3. 肉末與五香豆乾拌炒均勻後，放入切好的蔥白末繼續拌炒，再加入不辣豆瓣醬、甜麵醬拌炒，放入適量的水煮至食材入味（約10分鐘）。
4. 加入勾芡水，勾芡完成即可。
5. 燒一鍋水加一點鹽煮拉麵，拉麵煮熟瀝乾水分盛入大碗中，再放入煮好的炸醬和小黃瓜絲即可享用。
──轉引自「大紀元時報」
