明蝦，是多種蝦類的泛稱。在餐飲業界，明蝦通常泛指較大型的食用蝦類，尤其是重達15克的蝦隻，如「大頭蝦」；明蝦肉多又鮮嫩甘甜，入口即化，蝦膏豐腴，入口還會散發出獨特的鹹味與甘甜.
原本出自於川菜，它的蛋白質特別高。
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