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【屏東內埔】賴錫賢的可可巧克力夢 (下集) | 產業 |美麗心台灣(165)下
2018-07-12 22:00:50雖然說從事可可這個行業讓賴錫賢後悔莫及,但為了發展可可最困難的二級加工產業的技術,他不惜花上時間跟精神研究可可豆的烘烤品質。巧克力不苦卻有微微的果酸香,這是賴錫賢堅持做出屬於台灣人的可可巧克力,但他期望可可不只是巧克力單向產品的製作跟研發。
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【屏東內埔】賴錫賢的可可巧克力夢 (中集) | 產業 |美麗心台灣(165)中
2018-07-12 22:00:30可可果莢不足七年,油脂明顯不足,而賴錫賢的可可園區,他混種了三大品系的可可,也思考種植可可是要重質還是量。特殊的克里奧羅(Criollo)品系,外觀葉面細長又小,葉尖跟新芽完全是綠色,剖開的果實種子是白色的,而特立尼塔里歐(Trinitario)的果實種子卻是紫色的,它的植株葉面寬大,新芽全部是紅色的芽葉,兩種品系的果實大小跟風味完全不同。
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【屏東內埔】賴錫賢的可可巧克力夢 (上集) | 產業 |美麗心台灣(165)上
2018-07-12 22:00:10可可樹最迷人的地方就是果莢的顏色有紅的 黃的 橘黃的 淺綠的, 漸層紅綠色 橘綠等等 可可不只是做巧克力的原料,它色彩繽紛的果莢是具有觀賞價值的果樹。賴錫賢投入可可的種植研究後,這十幾年來的間作有成,他的園區採用草生栽培,草相茂密多樣性,物種豐富生態也跟著豐富起來。
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