關鍵字:莊承運
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【中式料理】老北京炸醬麵/蔥粒蝦仁餡餅│廚娘香Q秀(609)
2020-12-04 18:00:00「炸醬麵」看似家常,但從挑選配料,到製作炸醬,都是學問。因北京在地人吃得鹹,台北市創意中式點心競賽冠軍莊承運分享的老北京炸醬麵,經過稍稍改良,麵條用白拉麵,而且加洋蔥丁修正鹹味,不那麼重口味的老北京風味,更好吃!蔥粒蝦仁餡餅的香油、豬油,要等蔥粒已加入鹽巴、胡椒粉、雞粉、黑胡椒細粒拌勻後再加入。煎煮好的蔥粒蝦仁餡餅,一口咬下有著多層次,青蔥蝦餡鮮嫩多汁皮脆溢香!
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老北京炸醬麵/蔥粒蝦仁餡餅~美味滿溢 色香營養│廚娘香Q秀(609)預告
2020-11-27 18:00:00美味的小吃總是讓人百吃不厭,擅長宮廷麵點的莊承運主廚,去北京學習傳統的老北京炸醬麵,因甜麵醬不甜是鹹的,所以稍微降低了鹹度。外皮Q薄的蔥粒蝦仁餡餅入口蔥蝦香,一口咬下滿滿幸福!
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【台灣小吃】蒜味蜜汁腰果/台式蚵仔捲│廚娘香Q秀(590)
2020-07-24 18:00:00用耐心做出來脆脆又甜甜的蒜味蜜汁腰果,是台北市創意中式點心競賽冠軍莊主廚承運媽媽的拿手私房菜,放涼了再吃,脆口極了。莊承運老師表示水煮沸下生腰果汆燙十幾秒去雜質後要完全瀝乾。下油鍋炸時一定要用120度小火慢慢翻動去炸,然後腰果約八成熟時,把油溫拉高逼油。除了蒜味蜜汁腰果另一道外皮炸得金黃口感酥脆,咬下去熱騰騰蚵仔香的台式蚵仔卷,裡面的馬蹄肉即是荸薺,最好買新鮮的自己處理,不要買剝好皮的通常都有漂白。
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蒜味蜜汁腰果/台式蚵仔捲~滿滿的台式風味│廚娘香Q秀(590)預告
2020-07-17 18:00:00堅果零食蒜味蜜汁腰果口感爽脆,好吃不油膩,是莊承運師傅媽媽的古早私房味。另一道台式蚵仔捲,又香又酥,也是台味十足好吃極了的中式點心。
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