中華五千年飲食文化與烹調技藝，融貫了地理、甚至醫理。在中國古典文學作品中，也都可以一窺中華料理的絕妙與深奧。而在曹雪芹的《紅樓夢》裡，所出現的淮揚佳餚美饌，種類多且豐富，不過這些對飲食的講究與應用，在當前的中國大陸，可以說已經是完全消失不見。
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