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    【水果醋&蜜糖柳橙絲】幸福手作甜點(40)廚娘香Q秀

    柳橙絲不要切的太薄。

    日本料理達人何建福師傅這一招你一定要學!他不但教你把一顆柳丁以最美麗的方式吃下去,還可以在H1N1流行的時候送人,不只善用柳丁或柳橙的果皮與果肉,包在果肉裡面的籽還可以救地球喔!請上廚娘的部落格了解到底怎麼回事…

    主廚:何建福

     

    水果醋

    ◆材料

    柳橙汁280cc、檸檬汁120cc、柴魚片適量、昆布1小塊、

    蒜頭3粒

    ♫調味料

    醬油260cc、白醋60cc、米酒180cc、味醂80cc

    ◇作法

    1.將蒜頭以180℃烤1分鐘備用。

    2.將米酒的酒精煮到蒸發。

    3.昆布泡軟,擦乾再烤一下。

    4.將柳橙汁、醬油、米酒、檸檬汁、白醋、味醂、昆布、

    蒜頭、柴魚片放入容器裡。

    5.放到冷藏,泡5至7天,再取出全部過濾,即可使用。

     

    蜜糖柳橙絲

    ◆材料
    柳橙皮適量、白砂糖375公克、水1000cc

    ◇作法
    1.柳橙皮切約0.1公分寬度的細絲。
    2.用滾水燙約1-2分鐘撈起。
    3.柳橙絲入鍋,加入白砂糖、水一起煮,煮到水收乾。
    4.過程中須不停的攪拌至呈現乳白色,取出放涼即可食用。