甜椒先泡水再炸就不會太乾。
一盤日式炸蔬菜要180元台幣，但食材只要30元。炸蔬菜要酥脆、顏色亮麗不變又不失水分，過程中一不注意，口感就不對。像蔬菜要先泡水，麵衣、沾醬的調製，油炸的溫度等等都是必學的，有些蔬菜不能全部裹上麵衣，有些蔬菜下油鍋炸一定要帶皮的面朝下……還有擺盤的藝術，學到你就賺到了。
主廚：何建福
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2016-12-20 15:21:42
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