選竹筍的秘訣是矮、胖、短。
通常我們學會一道菜，都希望以後自己可以觸類旁通變出別的花樣，如果今天你學會做這道料理，相信你也會跑出更多靈感，在廚房變出更多創意菜。所以，該注意的重點，包括餡料怎麼樣才不會太乾啦，食材切丁的大小啦，如何挑選好吃的筍等等。還有，跟會插花的老師學做菜，那個配色、擺盤一定要偷學幾招喔…
主廚：黃素玫
海鮮起士焗綠竹筍
◆材料
綠竹筍2顆,鮮香菇8朵,紅椒、黃椒各1顆, 蝦仁300g, 小卷1隻,培根4片,火腿3片,起士絲100g,義大利香料少許
調味料：
中筋麵粉300g、鮮奶300g、奶油1/2條、白酒、鹽巴、白糖、黑胡椒粉各適量
◇作法
1.將綠竹筍燙熟剖半備用
2.用小刀切開並挖空筍肉及所有材料切丁備用
3.奶油、麵粉入鍋炒香,加入牛奶慢慢攪拌至無顆粒狀
4.加入砂糖、白酒、黑胡椒粉拌勻
5.加入竹筍、培根、火腿、蝦仁、小卷炒熟,撒上鹽巴調味
6.將炒好的麵糊,舀入挖空的竹筍內,撒上起士絲
7.烤箱先預熱200℃,烘烤15分鐘即可取出
8.撒上義式綜合香料,即是一道美味的料理
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