廚技大賽交流助參與者識老菜精髓

【新唐人2011年8月2日訊】第四屆全世界中國菜廚技大賽，亞太區初賽，已經在昨天(31日)圓滿落幕，按照大會慣例，在揭榜後，緊接著就是安排參賽選手與評委進行現場面對面的切磋交流，除了讓選手們可以知道自己的廚技哪些方面還可以再精進，也讓參與者重新認識到了傳統老菜的精髓。

一公布入圍選手名單，大會按照慣例，馬上安排參賽的選手，直接跟四位評委面對面，切磋交流。

參賽選手黃松桂：「（比賽菜單）幾乎都沒有看過的，我想請問評審，假如在大陸的話或是別的地方，有甚麼區別特色。」

全世界中國菜廚技大賽評委主席曲運強：「首先你要了解這個菜，承傳技法，怎麼在這個有效時間內，把這個菜給展現出來，色香味刀工、火候在這方面，能夠掌握出來，其實咱們的菜並不能，其實都是大家很典型的代表菜，只要你再把菜的口味上，符合它的特點就行。」

不論是自選菜，或是大會的指定菜，選手們對菜系的做法，各有不同的認識與作法，不過評委們可是用高標準衡量。

全世界中國菜廚技大賽評委鄭澤：「有個油泡蝦球，其實那個菜是很好的，假如不是油泡蝦球，是炒蝦球，那個是很好的，蝦球很Ｑ我給分給的很高，不過問題出在那個加辣，因為有些菜可以辣，有些菜不可以辣，使原味已經變了，原味變了就使得菜系也變了。」

全世界中國菜廚技大賽評委陶振宇：「配料就只有一個作用，就是要襯託那個主料，就是襯託它，顏色上襯託它，口味上襯託它，其他沒有作用。」

透過近兩個小時的雙方交流，讓選手們更了解，新唐人全世界中國菜廚技大賽的規範與內涵。

川菜入圍選手楊貴生：「非常好，像過去的就是沒有交流，我說三分就三分，我說五分就五分，不知道我錯在哪裏，對在哪裏，會後會，是非常好的技術交流。」

第四屆全世界中國菜廚技大賽，亞太區初賽，已經在七月31日圓滿落幕，參賽選手們獲得的不只是登臺榮耀，更對傳統老菜有了新認識。

新唐人亞太電視阜東、李晶晶台灣臺北報導。