冰糖蒸白果，20分鐘後，軟中帶Q。
主廚：戴德和
白果焅牙白食材:6人份
芽白心12顆 銀杏(白果)適量 金華火腿200g 高湯3大匙 老薑1塊 蔥1支
五花肉200g
調味料：冰糖 雞粉 水 太白粉各適量
白果焅牙白作法：
1.芽白心去頭尾 老薑去皮切片且拍打 蔥切段
2.銀杏泡水加入適量冰糖 蒸二十分鐘
3.金華火腿加入少許水 蒸五分鐘
4.油溫120℃加入芽白心過油
5.另起鍋加入蔥段、薑片爆香 加入三大匙高湯後取出薑片
6.加入芽白心 用大火煮滾轉小火燒十二分鐘
7.加入兩匙雞粉 一匙冰糖 將蒸好的金華火腿的湯汁加入鍋內
8.再將蒸好的銀杏湯汁倒掉 加入鍋內燒
加入適量的米酒及芡汁後即可起鍋
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2015-11-06 09:55:55
