圓肉又稱「中里肌」，位於豬的後腿內部一塊軟嫩的肉，所以傳統市場也常稱為「老鼠肉」
每隻豬只有兩塊，此部位的肉質，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉，怕吃油的人非常喜愛的部位。
◆京都子排食材
豬肉(老鼠肉)200g 青江菜150g 雞蛋1顆 烤熟的白芝麻少量
醃料：醬油 糖 五香粉 肉桂粉 胡椒粉 太白粉各適量
◇京都子排作法
1.豬肉切約0.2公分薄片
2.加入適量醬油 糖 五香粉 肉桂粉 胡椒粉 水 太白粉 蛋白拌勻 醃置一小時備用
3.備一鍋滾水 放入青江菜川燙撈起備用
4.熱一鍋油 油溫約120℃
5.放入醃好的肉片 炸至肉片浮起即可撈起 擺盤即可
撒上白芝麻即可
◆橙汁子排食材
豬肉(老鼠肉)200g 小黃瓜 辣椒 香菜 柳橙汁 白醋 糖各適量
醃料：醬油 糖 胡椒粉 太白粉 蛋白各適量
◇橙汁子排作法
1.豬肉切約0.2公分薄片
2.加入適量醬油、糖 胡椒粉、水、太白粉、蛋白拌勻
醃置三十分鐘備用
3.小黃瓜 辣椒切斜片 香菜切段
4.熱一鍋油 油溫約160℃
5.將醃好的肉片沾太白粉入油鍋 炸至外酥內軟即可撈起擺盤
6.鍋中放少許油 將柳橙汁 糖 白醋 太白粉水煮成醬汁 淋在肉片上
7.放上少許香菜 辣椒片小黃瓜點綴即可
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