辦桌菜重新上桌 找回臺灣傳統美味

【新唐人亞太台2012年9月17日訊】辦桌，是臺灣人再熟悉不過的飲食文化，近期在臺南有一位研究「辦桌」的美食作家黃婉玲，公開與大家分享多年來研究傳統辦桌菜的經驗，活動現場還提供兩道傳統辦桌菜「八寶丸」及「米糕捲」，讓民眾品嚐古早味美食。帶您透過鏡頭一起來品嚐。

把八寶漿捏成丸子，裹上麵包粉下鍋油炸，炸到金黃酥脆，就可以上桌了，這道八寶丸子，是臺灣料理最經典的菜餚，還有米糕捲，用豆皮包住米糕油炸，多了精緻度，是道重禮節的辦桌大菜。

民眾：

「吃到這兩個地方美食，就是八寶丸跟米糕捲，讓我們覺得真的很有特色，從以前到現在吃過辦桌，從來沒有接觸這樣的東西，覺得這樣的美食真的太棒了，希望以後就是說在辦桌可以出現這樣的食材。」

民眾：

「米糕捲是現在比較難吃到的食物，我們是希望它能保存這個原味，我們下一代能享受到這種美食，滿好吃的。」

美食作家 黃婉玲：

「用新鮮的豌豆粉去裹住，再去炸，然後再切塊，這種禮數跟直接吃油飯的感覺是截然不同，所以這種在古時候叫大禮數、大菜。這些東西是很費工的，所以做這個東西的典故精神，是在說費工的臺菜的典範。」

美食作家黃婉玲花了12年時間，想找回逐漸消失的古早味，她親自向辦桌師傅們學習料理，終於找到辦桌師傅莊明錦，願意和她一起追尋古早味。

辦桌師傅 莊明錦：

「讓百姓了解這個古早味，慢慢的失傳了。」

美食作家 黃婉玲：

「他(辦桌師傅)要的是誠懇，跟一個讓他感動的心，然後他才會告訴你很多的故事，因為他沒欠你什麼，所以如何打動師傅的心，是每當師傅願意跟我掏心掏肺講，是我最快樂的時光，然後當我把它傳出去了，讓我每一個朋友，每一個臺灣人都了解的時候，更是我最得意的時候。」

不忍辦桌文化中的許多好手藝失傳，黃婉玲將多年研究傳統辦桌文化的心得與人分享，希望臺灣經典的辦桌菜能繼續傳承下去。

新唐人亞太電視 謝淑芬 許美惠 臺灣臺南報導