南投柴燒窯烤麵包 天然果香好口味

【新唐人亞太台2013年11月25日訊】南投有家窯烤麵包店，使用全麥麵粉搭配主廚培養的酵母發酵，不添加油、蛋、糖，加入在地食材及堅果當內餡，用南瓜造型的窯，柴燒的方式來烘焙，燒烤出一個個歐式大麵包，標榜單純自然養生風。

將龍眼木、荔枝木放到窯裡柴燒5個小時後，清出炭火灰燼，將發酵好的麵團送入窯裡烘烤20分鐘，好吃的窯烤麵包就出爐了，南投這家手工窯烤麵包，內餡粒粒分明，麵包散發出天然果香。

遊客：「我去看他燒烤麵包的窯，非常非常的cute，那燒烤出來的麵包，也非常非常的香，完成沒有添加人工的香料。」

窯烤麵包主廚 張照東：「利用它釋放的遠紅外線跟餘溫，去烘烤麵包，我們在燒火的時候，它裡面的溫度大概在500度左右，我們清爐的時候再做降溫的動作，把它降到280到300度左右。」

窯烤麵包的製作方式，首先培養酵母做成老麵，加入全麥麵粉揉成麵團發酵，整個過程需要48小時以上作業，再加入在地食材與堅果當內餡，每個麵團分割、秤重約300克，送入窯裡燒烤。

遊客：「他們的酵母是自己釀的，我覺得對我們有年紀的來講，是非常好的養生麵包。」

遊客：「我們剛剛有試吃他的荔枝乾核桃麵包，那麵包很Q、很有彈性，口感非常好吃，而且又天然。」

窯烤麵包業者 張德修：「麵包都是來自於我們天然的食材，不加糖不加蛋，又用當地的荔枝樹、龍眼樹來做燒烤。」

現代人養生風當道，這種柴燒窯烤的麵包，雖然製作耗時費工，沒有亮麗的外觀，但單純天然的好口味，卻令人回味無窮。

新唐人亞太電視 陳漢昌 孔祥薇 南投採訪報導