做法簡單,味道鮮美。
主廚:潘美玲
◆香菇肉粥的食材
醃肉材料:
瘦肉 100g 蚵仔 150g
味素 1/4茶匙 蝦米 1.5大匙
醬油 1/4大匙 香菇絲 4朵
鹽巴 1/8茶匙 芹菜末 1根
清水 1茶匙 油蔥酥 2大匙
番薯粉1茶匙 地瓜粉 1/2大匙
高湯 5杯 熟綠竹筍絲 150g
料酒 1/2大匙 醬油 1茶匙
鹽巴 1茶匙 冰糖 2茶匙
雞粉 1.5茶匙 冷白飯(最好是隔夜飯) 2碗
◇香菇肉粥的作法
1. 瘦肉絲加適量味素、醬油、清水拌勻。
2. 加適量地瓜粉拌勻,醃30分鐘備用。
3. 青蚵洗淨,拌適量地瓜粉備用。
4. 起油鍋炒香蝦米、香菇絲,加適量料酒、醬油炒香盛起。
5. 鍋內放入高湯、冷白飯,熟綠竹筍絲煮開。
6. 放入醃好的瘦肉,加入冰糖、鹽巴、雞粉調味。
7. 加入炒香的香菇、蝦米煮開。
8. 加入青蚵煮熟,就可盛碗。上面撒上油蔥酥、芹菜末即可。
◆紅燒肉材料
五花肉 600g 米酒 20g
紅糟 60g 砂糖 10g
1. 取一塑膠袋放入,紅糟 米酒、砂糖和勻。
2. 加入五花肉搓揉均勻,入冰箱冷藏二天備用。
3. 醃過五花肉均勻沾裹,一層地瓜粉,靜置反潮。
4. 備ㄧ鍋油,油溫約130℃,五花肉入鍋炸酥,撈起瀝油。
5. 炸好的紅糟肉切成薄片,佐薑絲即可食用。
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