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    香菇肉粥+紅燒肉 烹飪師級教美食小吃(241)廚娘香Q秀

    做法簡單,味道鮮美。

    主廚:潘美玲

     

    ◆香菇肉粥的食材

    醃肉材料:

    瘦肉     100g                   蚵仔            150g

    味素 1/4茶匙                  蝦米        1.5大匙

    醬油 1/4大匙                  香菇絲            4朵

    鹽巴 1/8茶匙                  芹菜末            1根

    清水    1茶匙                   油蔥酥         2大匙

    番薯粉1茶匙                   地瓜粉    1/2大匙

    高湯       5杯                    熟綠竹筍絲 150g

    料酒 1/2大匙                   醬油           1茶匙

    鹽巴    1茶匙                    冰糖          2茶匙

    雞粉 1.5茶匙                    冷白飯(最好是隔夜飯) 2碗

     

    ◇香菇肉粥的作法

    1. 瘦肉絲加適量味素、醬油、清水拌勻。

    2. 加適量地瓜粉拌勻,醃30分鐘備用。

    3. 青蚵洗淨,拌適量地瓜粉備用。

    4. 起油鍋炒香蝦米、香菇絲,加適量料酒、醬油炒香盛起。

    5. 鍋內放入高湯、冷白飯,熟綠竹筍絲煮開。

    6. 放入醃好的瘦肉,加入冰糖、鹽巴、雞粉調味。

    7. 加入炒香的香菇、蝦米煮開。

    8. 加入青蚵煮熟,就可盛碗。上面撒上油蔥酥、芹菜末即可。

     

    ◆紅燒肉材料

    五花肉 600g          米酒   20g

    紅糟      60g            砂糖 10g

     

    1. 取一塑膠袋放入,紅糟 米酒、砂糖和勻。

    2. 加入五花肉搓揉均勻,入冰箱冷藏二天備用。

    3. 醃過五花肉均勻沾裹,一層地瓜粉,靜置反潮。

    4. 備ㄧ鍋油,油溫約130℃,五花肉入鍋炸酥,撈起瀝油。

    5. 炸好的紅糟肉切成薄片,佐薑絲即可食用。