台灣夜市最夯的小吃,聲名遠播。
主廚:辜惠雪
◆香炸雞排的食材
雞胸肉 2片、炸油 適量、炸雞粉 適量。
◆醃料
醬油 1/4杯 蒜泥 1小匙
糖 2大匙 薑泥 1小匙
胡椒粉 1小匙 太白粉 2大匙
米酒 1小匙 五香粉 少許
◇香炸雞排的作法
1. 雞胸肉去皮對切,側邊剖開成一大片,用刀背略拍備用。
2. 醬油、胡椒粉、五香粉、米酒、糖、蒜泥、薑泥、太白粉水,放入容器調勻。
3. 放入雞胸肉醃漬3小時。炸粉取適量加水調成麵糊,剩餘炸粉放平盤備用。
4. 醃好的肉片先沾麵糊,再沾乾粉、待反潮。
5. 備一鍋油,油溫約150℃~170℃,雞胸肉入鍋,炸至金黄色即可。
◆蚵仔麵線的食材
紅麵線 200g 柴魚片 1把
蚵仔 300g 油蔥酥 少許
地瓜粉 適量 香菜 少許
竹筍 1支
◆調味料
醬油 3大匙 柴魚粉 1小匙
烏醋 1大匙 胡椒粉 1小匙
糖 2大匙 太白粉水 1杯
鹽 1小匙
◇蚵仔麵線的作法
1. 蚵仔洗淨汆燙撈起,沾地瓜粉煮熟備用。
2. 原湯加切絲的竹筍、柴魚片、油蔥酥煮約10分鐘。
3. 加入麵線,加砂糖 鹽巴、柴魚粉、胡椒粉、醬油、烏醋調味。
4. 加太白粉水勾芡即可盛碗,放上蚵仔、辣椒醬、沙茶醬、香菜末。
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