香炸雞排+蚵仔麵線 台灣夜市美食小吃DIY(243)廚娘香Q秀

台灣夜市最夯的小吃，聲名遠播。

主廚：辜惠雪

◆香炸雞排的食材

雞胸肉  2片、炸油 適量、炸雞粉 適量。

◆醃料

醬油     1/4杯            蒜泥     1小匙

糖         2大匙            薑泥     1小匙

胡椒粉 1小匙            太白粉  2大匙

米酒     1小匙            五香粉   少許

◇香炸雞排的作法

1. 雞胸肉去皮對切，側邊剖開成一大片，用刀背略拍備用。

2. 醬油、胡椒粉、五香粉、米酒、糖、蒜泥、薑泥、太白粉水，放入容器調勻。

3. 放入雞胸肉醃漬3小時。炸粉取適量加水調成麵糊，剩餘炸粉放平盤備用。

4. 醃好的肉片先沾麵糊，再沾乾粉、待反潮。

5. 備一鍋油，油溫約150℃～170℃，雞胸肉入鍋，炸至金黄色即可。

◆蚵仔麵線的食材

紅麵線  200g               柴魚片 1把

蚵仔      300g              油蔥酥 少許

地瓜粉   適量               香菜    少許

竹筍        1支

◆調味料

醬油   3大匙                 柴魚粉   1小匙

烏醋   1大匙                 胡椒粉   1小匙

糖       2大匙                 太白粉水   1杯

鹽       1小匙

◇蚵仔麵線的作法

1. 蚵仔洗淨汆燙撈起，沾地瓜粉煮熟備用。

2. 原湯加切絲的竹筍、柴魚片、油蔥酥煮約10分鐘。

3. 加入麵線，加砂糖 鹽巴、柴魚粉、胡椒粉、醬油、烏醋調味。

4. 加太白粉水勾芡即可盛碗，放上蚵仔、辣椒醬、沙茶醬、香菜末。