內餡用豬絞肉,肥瘦比是3:7,肉稍微先拌開以後把鹽巴加進來,再加一點點水,讓包子裡面的內餡肉汁比較多。
主廚:陳郁芬
◆水煎包的食材
約24個
皮料:每個20公克
中筋粉 300g、細砂糖 9g、鹽巴 1/2茶匙、快速乾酵母 3g、水(70℃) 170g
餡料每個:
肉餡10g,蔬菜10g,豬絞肉(肥3 瘦7) 150g
冰水 50g 蝦皮 20g
鹽巴 1/2茶匙 蔥白 70g
醬油 1/4大匙 高麗菜 200g
麻油 1茶匙 細砂糖 20g
薑泥 20g 白胡椒 1/2茶匙
◇水煎包的作法
餡料:肉餡10g,蔬菜 10g
絞肉餡:
1. 絞肉加適量鹽巴,冰水攪拌至有黏性。
2. 加適量麻油、胡椒粉;薑泥、醬油、蝦皮拌勻,放入冰箱 冷藏1小時備用。
皮料:每個20公克。
1. 中筋麵粉、白糖,酵母粉混合均勻;
2. 加入70℃熱水拌勻成團,將麵團揉至光滑,發酵1小時備用。
◇蔬菜餡
1. 高麗菜末、蔥白末混合拌勻。
2. 麵皮每個分割 20g,手粉使用中筋粉。
3. 包入肉餡10g,蔬菜約 10g。
4. 平底鍋中加入0.5杯油,熱鍋。
5. 將煎包收口朝下,排滿於鍋中,倒入水量約0.3鍋子高度,蓋上鍋蓋。
6. 中火加熱至鍋邊不冒煙,再淋上0.3杯沙拉油,續煎1~2分鐘。
7. 起鍋前撒上熟黑、白芝麻,撒上蔥綠即可擺盤。
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