輕食涼拌菜,材料稀奇美人窈窕餐。
主廚:鄭至耀
◆百香仙人掌涼瓜/和風美人腿的食材
茭白筍 洋蔥絲
黑芝麻 薄荷葉
鴻喜菇 砂糖
薑絲 白玉苦瓜
百香果汁 仙人掌汁
荔枝肉乾 紅蘿蔔絲
◇日式醬汁的做法
1. 鍋內放入水,加入昆布熬煮40分鐘。
2. 加入柴魚熄火燜5分鐘,濾出高湯備用。
3. 苦瓜剖半去籽,切成六片,將內膜取出,每片切成三等份,每等份切細片不斷開,呈佛手狀,苦瓜片入鍋川燙撈起放涼。
4. 茭白筍先切薄片再切細絲與薑絲、紅蘿蔔絲,一起泡入冰開水備用。
5. 將百香果汁、仙人掌汁、砂糖 放入容器內拌勻。
6. 將洋蔥絲擺盤底,茭白筍絲、薑、 紅蘿蔔絲,擰乾水份,
7. 淋上日式醬汁,擺在盤中間,苦瓜片擺在盤沿。
8. 用荔枝肉乾、薄荷葉、鴻喜菇點綴,茭白筍絲上面放黑芝麻裝飾即可。
◆炙燒鮮貝襯翡翠鮮筍的食材
螺肉片 綠竹筍
蘿蔔泥 太白粉
日本鮮貝 高麗菜干
水滴豆仁 澎湖海藻
日式醬汁 鹽巴
◇日式醬汁的做法
1. 鍋內放入水,加入昆布熬煮40分鐘,
2. 加入柴魚熄火燜5分鐘,濾出高湯備用。
3. 日式高湯加日式醬油,蘋果醋、味醂調成醬汁備用。
◇炙燒鮮貝襯翡翠鮮筍的做法
1. 將綠竹筍,用刀不規則片開。
2. 鮮貝用滾水淋燙,表皮交插劃花,用噴槍炙燒至表皮微焦備用。
3. 高麗菜干稍微泡水瀝乾,入鍋微炒起鍋擺盤底。
5. 綠竹筍入鍋微炸撈起,入滾水煮開,加入鹽巴拌勻。
6. 加入澎湖海藻拌煮,加入太白粉水勾芡,即可起鍋擺盤沿。
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