粉蒸牛肉~鮮嫩麻辣

【新唐人亞太台 2015 年 05 月 19 日訊】粉蒸牛肉~鮮嫩醇香 麻辣適口

在『新唐人』舉辦的亞洲美食節，其中中國菜廚技大賽的部分，李鴻榮，是唯一獲獎的台灣川菜廚師。在[廚娘香Q秀]節目裡，他特別挑選脂肪含量低，味道鮮美的牛肉，做一道四川道地小吃[粉蒸牛肉]。主料是牛肉和大米，烹飪工藝是蒸。首先選擇牛肉很重要，再來大米放入蒸肉粉後與牛肉的比率是十分之一，裝時要有些空間，蒸二十分鐘後，端出冒著熱氣的牛肉，既保持了牛肉的口感與鮮香，又發揮出蒸肉香料特有的香氣。

ஐ大廚-李鴻榮

㊔粉蒸牛肉

☻材料

牛里肌10兩，蒸肉粉1兩，花椒粉、青蔥適量，芋頭8片

☻醃料

砂糖2小匙、酒釀1小匙、醬油2小匙、米酒1大匙、紅油1大匙、鹽巴少許、豆腐乳1塊、豆瓣醬1大匙、芝麻香油1大匙

♫作法

1.牛肉切長6cm、寬3cm、厚0.3cm的薄片備用。

2.豆瓣醬、米酒、芝麻香油加豆腐乳調勻。

3.酒釀、醬油、砂糖、鹽巴、紅油調勻。

4.加入牛肉拌勻，醃10分鐘，加入蒸肉粉拌勻。

5.蒸肉粉與牛肉比率為十分之一，拌勻的牛肉再醃15分鐘。

6.芋頭切0.3cm的薄片。芋頭、牛肉放入小蒸籠。

7.用大火蒸20分鐘，撒上花椒粉、蔥花即可。